Gli arancini sono una prelibatezza tipica della tradizione siciliana, apprezzati in tutta Italia per la loro croccantezza e il ripieno ricco e gustoso. La versione classica propone il ripieno a base di ragù di carne e piselli, io ti propongo una versione vegetale di questa specialità, con un ragù di soia che sostituisce la carne. Questi arancini sono perfetti per chi cerca una ricetta gustosa e alternativa, senza rinunciare al sapore caratteristico e buonissimo di questa pietanza.
Ingredienti:
- 500 grammi di riso Arborio;
- 2 litri di brodo vegetale;
- 100 grammi di ragù vegetale;
- 50 g di piselli;
- 100 g di mozzarella vegana;
- 2 cucchiai di olio d’oliva;
- 1 cipolla;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 100 g di pangrattato;
- 2 uova (o sostituto vegano);
- Sale e pepe q.b.;
- Olio di semi per friggere.
Io consiglio di utilizzare del ragù di soia, fatto con il granulare e/o il tofu. Ti lascio la ricetta di quello che preparo il qui, che è quello che preferisco in assoluto.
Sappi comunque che puoi utilizzare anche del ragù fatto con le noci, le lenticchie o quello che più ti piace.
Prepariamo insieme gli arancini
Iniziamo cuocendo il riso. In una pentola, portiamo a bollore il brodo vegetale e versiamo il riso. Lo cuociamo al dente, mescolando di tanto in tanto, e poi lo lasciamo raffreddare su un ampio piatto per evitare che diventi troppo appiccicoso. Mentre il riso raffredda, ci dedichiamo al ragù di soia.
In una padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con l’olio d’oliva fino a che non diventa dorata. Aggiungiamo il ragù di soia, i piselli e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Cuociamo per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di brodo vegetale se necessario. Aggiustiamo di sale e pepe a piacere. Quando il ripieno è pronto, lo togliamo dal fuoco e lo lasciamo raffreddare.
Prendiamo il riso ormai freddo e lo trasferiamo in una ciotola capiente. Aggiungiamo il ripieno preparato in precedenza, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Uniamo anche la mozzarella (o altro sostituto vegano) tagliata a cubetti e un po’ di pepe. Con le mani, prendiamo una piccola quantità di riso e formiamo delle palline, facendo attenzione a inserire al centro un po’ di ragù di soia. Formiamo gli arancini, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
In una ciotola, sbattiamo le uova (o il sostituto vegano, banalmente latte di soia senza zuccheri) e in un piatto versiamo il pangrattato. Passiamo ogni arancino prima nell’uovo e poi nel pangrattato, cercando di coprire bene tutta la superficie. In una padella profonda, scaldiamo abbondante olio di semi e, quando è ben caldo, friggiamo gli arancini fino a che non sono dorati e croccanti.
Una volta pronti, scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. I nostri arancini vegetariani o vegani con ragù sono pronti per essere gustati!
Perché amo questa ricetta + consigli extra
Parliamone: chi non ama gli arancini?! Cioè sono uno dei miei piatti preferiti in tantissime versioni! Letteralmente, se fatti bene naturalmente, LI ADOROOO!
Croccanti, sazianti, gustosissimi e succulenti. Cavolo, ho già l’acquolina in bocca!
Prossimamente di certo vi darò altre varianti di gusto.
Per consigli ulteriori, come detto in precedenza, si possono facilmente rendere 100%vegetali. Inoltre, basta utilizzare del pangrattato senza glutine per far sì che siano anche perfetti per le persone celiache (sempre ovviamente che siano cucinati in luoghi lontani da possibili contaminazioni di glutine).
Serviteli caldi bollenti, possibilmente appena fritti, per godere dell’apice della loro bontà.