Uno dei miei dolci preferiti è la bavarese che, però, nella sua composizione ha della gelatina di origine animale. “Per ovviare al problema basta sostituire con l’agar-agar” mi sono detta, tuttavia perché fermarsi qui e non creare una bavarese al 100% vegetale? Esatto, non c’era motivo per non farlo!
Così dopo alcune sperimentazioni, ho trovato una ricetta che mi soddisfaceva.
ATTENZIONE però: panna e latte vegetali vanno tassativamente NON zuccherati, oppure il nostro dessert sarà eccessivamente dolce. Inoltre in base alla tipologia di latte e panna vegetali che andiamo a mettere il gusto cambia. Per questa ricetta io solitamente consiglio prodotti a base di soia. In alternativa panna di soia e latte di mandorle che non è nemmeno male! Resta più dolce, ma avrà anche quel sentore di mandorle molto buono (se vi piace, ovviamente!).
Ingredienti:
- 400 grammi di panna vegetale non zuccherata;
- 200 grammi di latte vegetale senza zuccheri;
- 130 grammi di zucchero;
- una bacca di vaniglia;
- 5 grammi di agar-agar;
- 200 grammi di fragole fresche.
Prepariamo insieme la bavarese vegetale
In un pentolino mettiamo a scaldare a bagnomaria il latte e la panna assieme allo zucchero e alla bacca di vaniglia precedentemente spolpata. Con questo termine intendo semplicemente praticare un’incisione sulla bacca ed estrarne la polpa con il dorso del coltello, inserirla nel liquido assieme al baccello.
Una volta che il composto sarà ben caldo e lo zucchero sciolto, potremmo procedere a inserire l’agar-agar. Attenzione a farlo sciogliere bene. Io consiglio di prelevare una piccola quantità di composto caldo, sciogliere dentro l’agar-agar e poi unirlo al resto, mescolando sempre bene. Questo per evitare grumi e per essere appunto certi che sia tutto sciolto per bene.
Lasciamo cuocere a bagnomaria ancora per qualche minuto, mescolando con un lecca-pentole. Dopo di che versiamo in contenitori monodose e lasciamo raffreddare per almeno 2 ore e mezza.
Nel frattempo laviamo e puliamo le fragole, le tagliamo e, semplicemente, le frulliamo così: al naturale.
Una volta che la bavarese sarà raffreddata possiamo porci sopra il coulis di fragole e gustarcela!
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