Qualche tempo fa ho assaggiato un burger di quinoa che mi era piaciuto tantissimo. Così ho deciso di provare a replicarlo o, per meglio dire, di provare a farlo a modo mio visto che, in tutta onestà, non sono così certa di cosa ci fosse dentro al burger che tanto avevo apprezzato, a parte la quinoa. Questa ricetta quindi è il frutto di una sperimentazione nel tentativo di ritrovare un sapore delizioso che aveva caratterizzato una mia cena. Sinceramente non è come quello che avevo mangiato, ma sono ugualmente contenta perché, forse, è addirittura meglio!
Ingredienti:
- 150 grammi di quinoa (non precotta);
- 300 millilitri di brodo vegetale;
- 150 grammi di spinacino fresco;
- 150 grammi di biete;
- una cipolla tritata finemente;
- 2 spicchi d’aglio;
- una carota grattugiata (facoltativa, per dare dolcezza e colore);
- 50 grammi circa di pangrattato;
- un cucchiaio di farina di lenticchie;
- mezzo cucchiaino di paprika dolce;
- sale;
- pepe nero;
- olio extravergine d’oliva.
Prepariamo il burger di quinoa, spinacino e biete
Iniziamo sciacquando accuratamente la quinoa sotto acqua corrente. Quindi, la mettiamo in una casseruola insieme a 300 millilitri di brodo vegetale e un pizzico di sale. Portiamo il tutto a ebollizione, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere con il coperchio per circa 15 minuti, finché i chicchi non diventano morbidi e l’acqua viene assorbita. Una volta pronta, lasciamo intiepidire leggermente la quinoa.
Nel frattempo, in una padella antiaderente scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e facciamo soffriggere una cipolla tritata finemente insieme a due spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungiamo poi la carota grattugiata, gli spinacini e le biete tagliate a pezzetti, e cuociamo il tutto per circa 5-7 minuti mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno appassite e amalgamate. A questo punto, insaporiamo con sale, pepe nero e paprika dolce.
Una volta completata la cottura delle verdure, uniamo in una ciotola capiente la quinoa e il soffritto, quindi aggiungiamo il pangrattato e la farina di lenticchie, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo umido, integriamo con ulteriore pangrattato fino ad ottenere una consistenza modellabile. Con le mani leggermente inumidite, formiamo quattro burger compatti e uniformi, che possiamo far riposare in frigorifero per circa 30/40 minuti per rassodarsi ulteriormente.
Infine, scaldiamo nuovamente un filo d’olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuociamo i nostri burger di quinoa per circa 4-5 minuti per lato, finché non raggiungono un bel colore dorato e una croccantezza all’esterno. In alternativa, possiamo optare per una cottura in forno, preriscaldato a 200 °C, per circa 20 minuti girando i burger a metà cottura. Quando sono pronti, li serviamo ben caldi.
Perché amo questa ricetta + consigli extra
Per rendere questa ricetta ancora più sfiziosa, possiamo servire i burger di quinoa con una salsa allo yogurt e menta o una maionese vegana in accompagnamento. Possiamo anche creare un panino aggiungendo fette di pomodoro, julienne di cipolla di tropea e foglie di insalata e spinacino fresco in mezzo a un delizioso panino integrale o al sesamo.
Amo questa ricetta perché è molto semplice e allo stesso tempo molto gustosa. È un modo un po’ diverso di preparare un burger ed è 100% vegetale. Inoltre i burger di quinoa possono anche essere congelati e tirati fuori all’occorrenza. Personalmente preferisco farne un po’ di più e, appunto, quando sono di corsa o arrivo tardi la sera, decongelarli, cuocerli e mangiarli, il tutto in pochi minuti. Inoltre sono ottimi anche accompagnati semplicemente da qualche verdura o da una bella insalata.