Con l’arrivo del bel tempo servono ricette sfiziose e fresche, per mantenere un regime alimentare sano e vario. Spesso capita di saltare i pasti, mangiare sempre insalata verde e pomodoro o, a causa del poco appetito, di optare per piatti che attirano la nostra golosità, ma che sono ben lontani dall’essere considerati sani. Per questo motivo sentivo la necessità di creare dei cibi che risultassero freschi, invitanti e di veloce realizzazione. Dunque ecco come sono arrivate sulla mia tavola le caramelle vegane di melanzane, una ricetta facile e sbrigativa a base di melanzane e formaggio vegano spalmabile.
Ingredienti:
- 1 melanzana
- 150 grammi di formaggio spalmabile di soia (se siete vegetariani va bene un formaggio classico, tipo philadelphia)
- Erba cipollina
- 5 foglie di menta
- 1/2 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Come preparare le caramelle vegane di melanzane:
Tagliare a fettine sottili una melanzana di media grandezza e farla grigliare in padella con un pizzico di sale. A parte, tritare finemente mezzo spicchio d’aglio, 5 foglie di menta e 5 ciuffi di erba cipollina. In una ciotola, immettere 150 grammi di formaggio spalmabile, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, pepe, aggiungere il trito di erbette e mescolare. Una volta raffreddate le fette di melanzane, farcirle con un cucchiaino di crema e chiudere le estremità con un ciuffo di erba cipollina. Servire con un filo d’olio extravergine di oliva. Le nostre caramelle vegane di melanzane sono pronte per essere gustate!
Come abbiamo visto questa ricetta è davvero facile e veloce, oltre ad essere sana, economica e buonissima. Un modo alternativo per mangiare le melanzane e creare un piatto gustoso e fresco, perfetto per l’estate.
Le caramelle vegane di melanzane, oltre ad essere un buon antipasto, sono perfette come aperitivo. Esse possono essere farcite anche da una crema di formaggio spalmabile arricchita da pomodorini secchi sott’olio, finemente tagliati, oppure da un trito di olive taggiasche.
Se le proverai, mi farebbe molto piacere sapere cosa ne pensi e quale ripieno hai provato/ti è piaciuto di più!