Amavo la carbonara quando ero onnivora anche se, sinceramente, schivavo sempre i cubetti di carne (pancetta o guanciale che fossero). Quando ho iniziato ad avere un’alimentazione priva di carne ho cercato vari modi per ricreare questo piatto in versione vegetale. Il primo esperimento portò a questa delizia: la carbonara di zucchine e scamorza. Piatto sinceramente tutt’altro che leggero, ma davvero gustoso e buonissimo.
Ingredienti:
- 200 grammi di bucatini o altra pasta lunga (io adoro i tagliolini);
- 50 grammi di scamorza affumicata;
- una zucchina chiara;
- uno scalogno;
- uno spicchio d’aglio;
- due tuorli;
- un pacchetto di panna (anche vegetale, circa 200ml)
- pepe;
- sale;
- olio d’oliva
- parmigiano/pecorino (quello che preferite!).
Cuciniamo la carbonara vegetariana
Come prima cosa tritiamo finemente un piccolo scalogno. Laviamo e tagliamo la zucchina a cubetti di circa un centimetro. Peliamo lo spicchio d’aglio ma lo lasciamo intero, mentre invece sminuzzeremo per bene la scamorza affumicata.
In una padella mettiamo un filo d’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e il trito di scalogno e facciamo soffriggere per bene. A questo punto mettiamo in padella anche i cubetti di zucchina e saltiamo il tutto a fuoco medio-alto, salando leggermente. Le zucchine dovranno restare un po’ indietro di cottura (dovranno dunque essere molto croccanti).
Fatto ciò togliamo l’aglio dalla padella, abbassiamo il fuoco e inseriamo la panna e i cubetti di scamorza affumicata. Facciamo brevemente consumare e aggiustiamo di sale e pepe. A questo punto spegniamo il fuoco e aggiungiamo del parmigiano o pecorino grattato al nostro sugo. Giriamo per amalgamare il tutto mentre inseriamo anche i due tuorli d’uovo.
Nel frattempo facciamo cuocere i bucatini in una pentola con acqua salata. Una volta ultimata la cottura andremo a scolarli (lasciando un poco di acqua di cottura al loro interno) e ad aggiungerli al nostro sugo alla carbonara vegetariano. Saltiamo la pasta energeticamente con il fuoco a fiamma bassa per qualche istante appena.
Serviamo la pasta aggiungendo una spolverata di pepe e di parmigiano o pecorino sopra essa.
Buon appetito!