Uno dei miei dolci preferiti è la cheese cake vegana e questo non perché io sia vegana (almeno ora che sto scrivendo non lo so), ma perché è un dolce molto più leggero e con un’ottima consistenza secondo me. In questa ricetta, te lo propongo al mango, un frutto tropicale che il mio compagno adora mangiare in qualunque modo.
Ingredienti:
- 250 grammi di biscotti secchi vegani e senza glutine;
- 200 millilitri di panna vegetale non zuccherata;
- 250 grammi di formaggio vegetale a piacere;
- 80 grammi di margarina o altro burro vegetale;
- 80 grammi di zucchero di canna grezzo;
- un mango di dimensioni medie;
- succo di mezzo limone;
- 2 grammi di agar agar.
Come formaggio vegano io consiglio un formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), una ricotta oppure un mascarpone vegetale.
I biscotti senza glutine e vegani possiamo acquistarli al supermercato (biscotti secchi tipo i Novellini per intenderci) oppure possiamo farli in casa e poi utilizzarli per la nostra cheese cake vegana al mango.
Prepariamo la cheese cake vegana e senza glutine al mango
Come prima cosa frulliamo i biscotti e versiamoci sopra il burro vegetale fuso, mescolando fino a ottenere un composto uniforme.
In una tortiera apribile o in dei contenitori monoporzione, mettiamo la base di biscotto e schiacciamo per renderla compatta, dopo di che mettiamo in frigo.
Come seconda cosa creiamo la crema al mango e, per farlo, andiamo a pulire il frutto. Poi lo tagliamo grossolanamente a pezzi, lo frulliamo e aggiungiamo il succo del limone e l’agar agar. Fatto ciò, trasferiamo tutto in un pentolino e portiamo a bollore per circa 3-4 minuti, continuando a mescolare.
Fatto ciò, facciamo raffreddare la crema e nel frattempo ci occupiamo della parte centrale della nostra cheese cake al mango: la crema di formaggio.
Per farla, montiamo la panna vegetale con lo zucchero, uniamo quindi il formaggio vegetale e mescoliamo in modo da ottenere una crema liscia e uniforme. Versiamo la crema sulla base di biscotto e rimettiamo il tutto in frigo.
Una volta che la purea di mango sarà raffreddata, la andremo a colare sul dessert e riporremmo tutto in frigo per almeno 3 ore a questo punto.
Trascorso questo tempo, la cheese cake vegana al mango sarà pronta per essere gustata!
Perché amo questa ricetta + consigli extra
Base croccante di biscotto sotto, crema vellutata nel mezzo e a concludere una gelée di mango, cosa si può volere di più?
Non so tu, ma io tendenzialmente amo i dolci alla frutta, soprattutto se hanno consistenze diverse, come anche la crostata alla frutta con crema pasticcera vegana. Mi piacciono perché sono leggeri e perfetti sia da mangiare come merenda, magari accompagnati da un bel succo autoprodotto o un thè, che come dessert a fine pasto visto che risultano essere leggeri e meno nauseanti di altri dolci.
Per rendere il dolce più goloso e anche esteticamente più bello, possiamo aggiungere anche un alchechengi bagnata nel cioccolato fondente e adagiata sopra al nostro dolce, oppure semplicemente una cialda o sfera sempre fatta di cioccolato fondente.