La sfoglia di mozzarella è un ingrediente molto buono e leggero che ci consente di creare ottimi piatti estivi. Uno dei miei preferiti è senza dubbio il rotolo di mozzarella farcito. La cosa più bella è che si può farcire con moltissimi ingredienti e così facendo si possono creare gustose combinazioni sempre diverse. Vediamone dunque qualcuna insieme.
Sfoglia di mozzarella farcita alla ligure
Per creare questo piatto è sufficiente far scolare e privare bene dell’acqua la sfoglia. Dopo di che salare, pepare a piacere e farcire la mozzarella con fettine sottili di pomodoro della qualità “cuore di bue di Albenga” insieme al famosissimo pesto alla genovese. Arrotolare il tutto e servire a fette con un filo d’olio estravergine di oliva taggiasca.
Facile, veloce e davvero buonissimo e super leggero!
Rotolo di mozzarella alle olive
La mozzarella si sposa molto bene con i pomodori, ma non solo! Le olive, per esempio, sono una farcia ottima per un’alternativa a questo piatto. Il patè di oliva, in questo caso, sconsiglio fortemente di farlo con l’ausilio di grassi quali burro. Questo perché renderebbero molto più pesante il nostro piatto estivo. Per creare quindi un patè gustoso ma semplice e leggero, basterà frullare a lungo delle olive snocciolate in precedenza (possibilmente taggiasche o comunque di buona qualità per dare più sapore).
Per arricchire il tutto dei pomodorini datterini gialli saranno perfetti!
Sfoglia di mozzarella rustica
Zucchine grigliate e pomodori secchi sott’olio saranno i protagonisti di questa sfoglia di mozzarella rustica. Il procedimento è più o meno lo stesso soprariportato ma con ingredienti diversi. L’importante è sempre tagliare le verdure molto finemente e arrotolare per bene.
E per qualcosa di meno convenzionale?
Rotolo estivo
Un particolare abbinamento che mi piace fare con la sfoglia di mozzarella è quello con carpaccio di melanzane grigliate e il pesto di menta. Per preparare la verdura è sufficiente tagliarla come un sottile velo e darle una grigliatura veloce in padella con sale un poco di sale. Dopo di che si marineranno le melanzane con olio extravergine, pepe e qualche spicchio d’aglio.
Per il pesto basterà frullare la menta (meglio se si usa il mortaio ma capisco che non tutti ce l’hanno e porta anche via più tempo) assieme a olio extravergine di oliva, parmigiano, aglio, pinoli e qualche anacardo.
Comporre il tutto come negli esempi precedenti e servire fresco.
Naturalmente esistono molti altri ripieni per questa sfoglia di mozzarella. Purtroppo che io sappia non ne esiste una versione vegana. Ma speriamo che con la sempre maggiore richiesta di cibo vegano arriverà anche questo prodotto.