In estate è bene mangiare piatti nutrienti ma allo stesso tempo veloci, leggeri e freschi, proprio come una bella insalata di pasta! Siccome è un piatto estremamente semplice da preparare, la vedremo in tre versioni differenti per variare un po’ i sapori e venire incontro ai gusti di tutti. Le ricette che ti lascerò hanno le quantità necessarie per una porzione.
Insalata di pasta di farro alla ligure
Ingredienti:
- 70 grammi di mezze maniche di farro;
- una patata piccola;
- una manciata di fagiolini (circa 12/15);
- 10 foglie di basilico;
- 10 pinoli;
- 5 anacardi;
- 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva;
- un cucchiaio raso di parmigiano o di lievito alimentare (nel caso fossimo vegani);
- sale.
Come prima cosa cuociamo la pasta lasciandola però abbastanza al dente. Una volta cotta la metteremo a raffreddare in una ciotola con dell’acqua fredda per interrompere la cottura (questo procedimento andrà fatto per ogni insalata di pasta).
A parte, in un mixer mettiamo le foglie di basilico, i pinoli, gli anacardi, il parmigiano/lievito alimentare e l’olio e frulliamo il tutto fino a ottenere un pesto omogeneo e cremoso.
Tagliamo la patata e i fagiolini a tocchetti di circa un centimetro e li cuociamo in acqua bollente e salata per circa 5/7 minuti.
Adesso mescoliamo per bene la pasta di farro, che ormai sarà fredda, con il pesto e la verdura e avremmo la nostra prima insalata di pasta bell’è pronta!
Insalata di pasta ai cinque cereali alla norma
Ingredienti:
- 70 grammi di penne ai cinque cereali;
- ¼ di melanzana;
- un pomodoro cuore di bue piccolo;
- mezzo bicchiere di passata di pomodoro;
- mezza mozzarella;
- uno scalogno;
- due cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
- qualche rametto di timo fresco;
- sale.
Cuociamo la pasta come detto prima. Tagliamo lo scalogno finemente e lo facciamo soffriggere in padella con un cucchiaio d’olio. Aggiungiamo poi la melanzana tagliata a cubetti piccoli (0,5 cm circa), e la facciamo cuocere salandola leggermente. Aggiungiamo dunque la passata di pomodoro e facciamo consumare.
Tagliamo a cubetti il pomodoro fresco e lo aggiungiamo in padella. Lo cuociamo assieme al sugo per appena due minuti. A questo punto condiamo la pasta con il sugo, aggiungiamo per ultima la mozzarella, tagliata anch’essa a cubetti e ultimiamo il tutto con del timo fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Insalata di pasta stuzzicosa
Ingredienti:
- 70 grammi di farfalle;
- mezzo mazzetto di rucola fresca;
- ricotta salata in scaglie;
- 10/15 olive taggiasche sott’olio;
- olio extravergine d’oliva;
- sale.
Questa è forse l’insalata di pasta più semplice di tutte. Basta cuocere la pasta come indicato sopra nella prima ricetta e condire con il restante degli ingredienti.
Per variare un po’…
L’insalata di pasta è un’ottima alternativa all’insalata di riso. È molto nutriente ed essendo fredda, è un piatto delizioso ed estivo. Ovviamente si può fare in moltissimi modi diversi in base ai propri gusti o più semplicemente a ciò che abbiamo in casa. Io consiglio davvero di provarla perché secondo me potresti innamorartene. È un ottimo piatto da fare anche per un buffet, sazia molto ed è ricca di nutrienti. Possiamo ovviamente scegliere di farla con qualsiasi tipologia di pasta, anche con quella senza glutine per chi ha problemi di celiachia.
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