Un giorno pasticciando in cucina mi sono chiesta “perché non fare dei cookies al pistacchio?”
Amo il pistacchio e adoro i dolci vegani perché sono solitamente più leggeri e digeribili. Inoltre mi hanno sempre fatta sentire meno in colpa quando esagero…
Il senza glutine deriva dalla mia passione sfrenata di avere 1500 ingredienti particolari e per tutti i gusti! Inoltre da qualche mese una mia amica ha scoperto di essere celiaca e quindi volevo creare qualcosa di dolce che lei potesse facilmente replicare senza star male. Ma non perdiamo altro tempo e vediamo subito la ricetta!
Ingredienti:
- 350 grammi di farina di sorgo;
- 75 grammi di zucchero;
- 70 millilitri di latte vegetale;
- 70 grammi di granella di pistacchi;
- 40 grammi di olio d’oliva;
- 7 grammi di lievito;
- un cucchiaio di pasta di pistacchi.
Prepariamo insieme i cookies al pistacchio
Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e iniziamo a impastare con energia. Appena avremo ottenuto un composto omogeneo inizieremo subito a creare i nostri cookies al pistacchio.
La consistenza dell’impasto sarà molto morbida e tenderà a rimanere attaccata alle dita. Tutto normale, portiamo un po’ di pazienza (credimi, ne vale la pena). Iniziamo dunque a prendere un cucchiaio circa di impasto per volta e creiamo una pallina che andremo poi a schiacciare. Questo per far si che i nostri cookies al pistacchio abbiano la loro forma caratteristica.
Una volta creati tutti i biscotti, li andremo a cuocere in forno a 170° per 20 minuti. Trascorso questo tempo tireremo fuori dal forno i cookies al pistacchio e li gireremo con molta delicatezza (con l’aiuto di una spatola se serve). Fatto ciò li rimetteremo nuovamente in forno per altri 10 minuti, per completare la cottura.
Soffici, friabili, pistacchiosi e semplicemente buonissimi!
Qualcosa in più…
La pasta di pistacchi rende fenomenali questi cookies ma non è assolutamente indispensabile per crearli.
Io ho utilizzato farina di sorgo ma è possibile usare altre farine senza glutine come quella di riso. Se invece NON siamo celiaci, possiamo usare della comune farina di grano di tipo 0.
Preferiamo altra frutta secca rispetto ai pistacchi? Questi cookies sono perfettamente replicabili con mandorle, arachidi e nocciole!
Se questa ricetta ti è piaciuta lascia un mi piace e condividila con chi vuoi. Per non perderti le prossime ricette puoi iscriverti alla newsletter e seguirmi sui social =)