Quando siamo nella stagione degli asparagi, queste crocchette sono una ricetta che faccio molto volentieri! Solitamente ho sempre in casa gli ingredienti per farle e utilizzo un trucchetto che ti svelerò a fine testo.
Ingredienti:
- 200 grammi di asparagi;
- 100 grammi di farina di ceci;
- 50 grammi di pan grattato (più un altro po’ per la panatura);
- 2 patate medie;
- uno scalogno;
- uno spicchio d’aglio;
- sale;
- pepe nero.
Prepariamo insieme le crocchette di asparagi e patate
La prima cosa da fare per preparare le crocchette di asparagi e patate è lavare le patate e gli asparagi, pulirli e bollirli. Entrambe le verdure devono essere morbide e cotte, ma non devono trasformarsi in purea nell’acqua, quindi occhio alla cottura!
Nel frattempo, puliamo sia lo scalogno che lo spicchio d’aglio.
Una volta cotte le patate e gli asparagi, li coliamo per bene e li mettiamo in un frullatore, frullando insieme anche lo scalogno e l’aglio, fino a ottenere una crema omogenea.
A questo punto, uniamo la farina di ceci e il pan grattato. Se la consistenza ci sembra eccessivamente morbida, possiamo unire ancora un po’ di farina e/o pan grattato.
Aggiustiamo con sale e pepe nero, e andiamo quindi a creare delle crocchette della forma che più ci piace. Le paniamo nel pan grattato e le cuociamo in padella con dell’olio di oliva, finché non saranno belle dorate, girandole dopo qualche minuto. Possiamo anche cuocerle in friggitrice ad aria a 220° per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una croccantezza uniforme.
Perché amo questa ricetta + consigli extra
Questa ricetta richiede poco tempo per essere preparata, è 100% vegana e, se utilizziamo le dovute accortezze e pan grattato senza glutine, è anche adatta alle persone celiache, quindi super inclusiva, e io amo le ricette così!
Come consigli, è possibile aggiungere un po’ di parmigiano all’interno o lievito alimentare per ottenere delle crocchette di asparagi più gustose. A tal proposito, si possono anche gustare con salsine o creme che ne accentuino il sapore. Mia mamma per esempio fa una maionese vegana alla senape che adoro a tale scopo!
Consiglio per gli asparagi: io di solito uso un trucco, mangio le punte a parte e, per questa ricetta, utilizzo la parte del gambo che normalmente risulta essere più dura e che va benissimo per questa ricetta!