Piatto leggero, invitante e gustoso: sto parlando del risotto agli asparagi!
In questo piatto io ho utilizzato i classici e più conosciuti asparagi verdi (se te lo stai chiedendo sappi che esistono anche quelli bianchi e quelli viola). Puoi tranquillamente sperimentare e provare a farlo con la tipologia di asparagi che più ti incuriosisce.
Ma non perdiamo altro tempo e vediamo subito come procedere per creare un risotto agli asparagi super buono.
Ingredienti per due persone:
- 160 grammi di riso carnaroli;
- 200 grammi di asparagi;
- 40 grammi di parmigiano grattugiato;
- 25 grammi di burro;
- mezza cipolla bionda;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- 3 cucchiai di olio d’oliva;
- sale;
- brodo vegetale.
Prepariamo insieme il risotto agli asparagi:
Come prima cosa puliamo gli asparagi, li cuociamo per 5 minuti in acqua bollente salata e separiamo le punte dai gambi. Questi ultimi li andremo a frullare creando una crema vellutata.
Tagliamo finemente la cipolla e la facciamo dorare in una padella bassa e larga con l’olio d’oliva. Fatto ciò, andremo ad aggiungere il riso e lo faremo tostare per un paio di minuti, girandolo con un cucchiaio di legno per evitare che bruci. Ora aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo sfumare.
A questo punto inseriamo un mestolo di brodo bollente per volta. Lasciamo cuocere a fiamma media e giriamo di quando in quando per evitare che il risotto agli asparagi attacchi sul fondo della padella. A metà cottura andiamo a inserire la crema di asparagi e le punte. Di queste ultime però ne terremmo da parte qualche d’una per decorare il nostro risotto agli asparagi.
Quando alla completa cottura del riso mancherà appena qualche minuto, smetteremo ovviamente di aggiungere brodo, spegneremo il fuoco e andremo a mantecare il risotto agli asparagi con il burro tagliato a cubetti piccoli e il parmigiano grattugiato.
Impiattiamo aggiungendo le punte di asparago che abbiamo tenuto da parte sulla superficie del piatto, come decorazione. Se fa piacere possiamo dare una spolverata di pepe e voilà, il piatto è pronto per essere gustato!