Oltre a essere un piatto davvero gustoso e semplice, il risotto con castagne e zucca è tipico del giorno di Ognissanti. Ammetto che ha un gusto tendente al dolce e può non piacere a tutti. Io comunque vi consiglio di provarlo perché può davvero risultare molto buono ed è talmente facile da realizzare che sarebbe un peccato non provarci. Inoltre è un piatto che, se non andiamo a mantecare, risulta anche essere vegano e quindi adatto a intolleranti di ogni tipo.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 grammi di riso Roma o Carnaroli;
- 300 grammi di zucca già pulita;
- 180 grammi di castagne crude;
- ½ cipolla;
- ½ bicchiere di vino bianco;
- 4 o 5 rametti di rosmarino fresco;
- olio di oliva;
- sale;
- pepe;
- brodo vegetale;
- burro e parmigiano a piacere.
Risotto alle castagne e zucca
Come prima cosa incidiamo la buccia delle castagne e in una pentola di acqua bollente leggermente salata, le facciamo cuocere per circa 20/25 minuti. In una padella a parte saltiamo la zucca tagliata a cubetti piccoli di circa un centimetro. Nel frattempo tritiamo finemente la cipolla e in una padella la soffriggiamo assieme a qualche cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungiamo dunque il riso e soffriggiamo per pochi istanti, continuando a girare per evitare di bruciarlo. A questo punto aggiungiamo il vino bianco e lo facciamo consumare. Aggiungiamo dunque il brodo vegetale caldo poco per volta.
Nel frattempo scoliamo le castagne, le priviamo della buccia e della pellicina interna, le trituriamo grossolanamente e le aggiungiamo al risotto assieme ai cubetti di zucca saltati in precedenza e frullati (avendo cura di tenerne un poco da parte per eventuali decorazioni). Aggiungiamo dunque anche il rosmarino fresco tritato in precedenza e, se ci piace, anche qualche foglia di salvia sempre tritata finemente.
Continuiamo la cottura del nostro risotto alle castagne a fuoco lento, aggiungendo poco brodo vegetale caldo per volta. Quando il riso è quasi cotto smettiamo di aggiungere brodo, lasciamo asciugare il risotto mescolando con dolcezza, senza mai smettere per evitare che attacchi. A questo punto possiamo aggiungere o meno del burro (20 grammi circa) e del parmigiano (70 grammi circa). In alternativa possiamo aggiungere del lievito alimentare e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Impiattiamo e decoriamo la superficie del risotto alle castagne come più ci piace. Io consiglio: frammenti di castagne e/o qualche castagna intera, cubetti di zucca, la punta di un rametto di rosmarino al centro e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per completare. Gustare il risotto alle castagne e zucca ben caldo. Se avanzasse si possono creare degli arancini in seguito.
Buon appetito!