Un piatto che secondo me è molto comfort food e ha anche un tocco decisamente orientale è il curry di verdure e ceci. È un piatto vegano che noi di tanto in tanto cuciniamo perché ci piace molto ed è anche salutare e direi completo e bilanciato. Al suo interno infatti ci sono carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali.
Le porzioni che sto per dare sono per 2/3 persone, dipende ovviamente a quanto siamo abituati a mangiare.
Ingredienti:
- 200 grammi di ceci cotti;
- 200 ml di panna vegetale o latte di cocco;
- 80 grammi di riso basmati;
- 2 carote;
- una cipolla bionda;
- uno spicchio d’aglio
- curry;
- sale;
- olio di oliva;
- brodo vegetale.
I ceci possiamo comprarli già cotti (in questo caso consiglio ceci biologici nel vetro se possibile) e quindi andremo a scolarli e sciacquarli oppure possiamo utilizzare quelli secchi. In quest’ultimo caso consiglio di sciacquarli, metterli dunque in ammollo per 24 ore, sciacquarli ancora e poi cuocerli in acqua bollente NON salata o in pentola a pressione.
Prepariamo il curry di verdure e ceci
Come prima cosa tritiamo metà cipolla con lo spicchio d’aglio. Laviamo, sbucciamo e tagliamo poi le carote e l’altra metà della cipolla a cubetti di circa 1-2 cm.
In una padella facciamo soffriggere il trito di cipolla e aglio con un filo d’olio di oliva. Mettiamo poi a cuocere la carota a fuoco medio-basso. Se necessario, mettiamo un po’ di brodo vegetale per facilitare la cottura.
Cuociamo nel frattempo il riso basmati nel brodo bollente salato.
Quando la verdura sarà quasi cotta inseriamo poi anche i ceci, il curry (io solitamente ne metto un cucchiaio scarso, ma se ne può mettere tranquillamente anche di più o di meno) e la panna vegetale/il latte di cocco e facciamo consumare.
Aggiustiamo di sale e impiattiamo il nostro curry di verdure e ceci accompagnato dal riso basmati.
Io per concludere il mio piatto di curry di verdure e ceci cospargo un filo d’olio extravergine di oliva e una macinata leggera di pepe nero.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Per non perderti le prossime puoi seguirmi sui social e iscriverti alla newsletter =)