Produrre liquori fatti in casa buoni e genuini è qualcosa di facile e che porta via davvero poco tempo. Tutti possono farli ottenendo ottimi risultati grazie ai consigli che ti sto per dare, ma partiamo dal principio.
Produzione di liquori
I liquori sono bevande alcoliche dal sapore dolce o amaro che si ottengono tramite l’aromatizzazione di alcol. Esistono diversi metodi per trasformare l’alcol in bevande alcoliche:
- la macerazione, un metodo a freddo che consiste nel lasciare la frutta, aromi, erbe o spezie totalmente immerse nell’alcol per un certo periodo di tempo;
- l’infusione, un procedimento a caldo che si usa per estrarre i vari aromi da radici, foglie aromatiche, fiori ecc;
- la percolazione, particolare processo che si ottiene grazie a un movimento dell’alcol attraverso a un elemento poroso.
Oltre all’alcol e all’elemento che andrà a insaporirlo, per fare i liquori fatti in casa sono necessari anche altri ingredienti. I principali oltre a quelli già menzionati sono lo zucchero, che potrà essere di canna, integrale o bianco, ma anche altri sostituti di esso come il miele, per esempio. Servirà poi anche l’acqua o comunque un elemento liquido come, per esempio, un infuso. Con questi due elementi si andrà a creare uno sciroppo dolciastro che, unito al composto alcolico, ne modererà il tasso alcolemico e ne migliorerà il sapore.
Le tempistiche di produzione
Il tempo di preparazione dei liquori varia in base a ciò che si vuole fare. Mi spiego meglio: in base al tipo di liquore e al metodo che preferite utilizzare le tempistiche variano. Possiamo però dire che, indicativamente, per produrre un buon liquore casalingo ci vadano circa due/tre mesi almeno. Infatti il metodo principalmente utilizzato per creare liquori fai da te è quello della macerazione. L’ingrediente che sarà immerso nell’alcol dovrà restarvi per diversi giorni e sarà poi necessario un periodo ulteriore di circa trenta giorni di riposo per far sì che il liquore sia davvero ottimo. Vediamo le cose con ordine, un passo alla volta.
Come fare i liquori fatti in casa
Prima di tutto scegli che tipo di liquore vorresti fare. Se vuoi cimentarti in qualcosa a base di agrumi è bene che tu sappia che dovrai utilizzare soltanto la buccia di essi, facendo molta attenzione a evitare la parte bianca interna tra frutto e buccia. Questo dal momento in cui quella parte renderebbe il nostro liquore particolarmente amaro. Acquistiamo poi dell’alcol a 96° e scegliamo con cosa andremo a creare il nostro sciroppo in un secondo momento (zucchero bianco, integrale, di canna, miele eccetera).
Per la macerazione:
prendiamo un contenitore capiente (possibilmente di vetro) e con il tappo e posizioniamo le bucce degli agrumi (o erbe, frutta, spezie…). Copriamo il tutto con dell’alcol e lasciamo riposare in un luogo fresco e asciutto, possibilmente lontano dall’esposizione diretta della luce solare e di altre fonti di calore. In base a ciò che sceglieremo le tempistiche di macerazione (riposo del composto) saranno:
- 10 giorni per gli oli essenziali;
- 20/30 giorni per le bucce di agrumi;
- 30 giorni per le erbe fresche;
- 60 giorni per le radici e la frutta fresca.
Più lasceremo gli ingredienti in macerazione con l’alcol più quest’ultimo ne acquisirà il sapore. Ovviamente occhio a non esagerare: una volta estratte per bene le qualità dell’elemento da noi scelto sarà inutile lasciarlo ancora immerso nell’alcol. A questo punto filtreremo il liquore con un colino a maglia stretta e con l’aggiunta di garze (per eliminare eventuali residui). Nel frattempo prepareremo lo sciroppo di zucchero facendo bollire dello di zucchero e dell’acqua:
una parte di zucchero/tre o quattro parti di acqua
Le quantità variano in base all’elemento utilizzato. Per esempio la frutta come uva o fragole necessitano di uno sciroppo meno zuccherino e quindi più acqua. La liquirizia o le erbe di montagna invece necessitano di solito di meno acqua e più zucchero. Potete adattare la cosa in base anche ai vostri gusti personali ovviamente.
Una volta raffreddato per bene lo sciroppo, potremmo unirlo al composto alcolico e creare il nostro liquore. Più sciroppo aggiungerete all’alcol e più i liquori che andrete a creare saranno leggeri di gradazione. Fatto questo possiamo passare a imbottigliare il nostro prodotto e porlo in cantina a riposare per 30 giorni. A questo punto siamo più che pronti per gustarlo in buona compagnia!
Ti lascio la ricetta dettagliata di come puoi preparare un delizioso limoncello =)