Sono una grande fan dei flan, ma quello di zucchine e menta secondo me è uno dei migliori! Lo strovo leggero, profumato e perfetto davvero per l’estate. Passo subito a darti la ricetta.
Ingredienti:
- 500 grammi di zucchine cotte;
- 200 millilitri di panna da cucina;
- 10 foglie di menta fresca;
- 5 uova;
- un pomodoro cuore di bue;
- uno spicchio d’aglio;
- uno scalogno;
- olio extravergine di oliva;
- peperoncino;
- sale;
- pepe nero.
Tra scarto e perdita di peso in cottura, consiglio di cuocere circa 650 grammi di zucchine e pesarle una volta cotte.
Prepariamo il flan di zucchine e menta
Laviamo e saltiamo in padella le zucchine con un poco di sale. Una volta cotte le lasciamo raffreddare. Una volta fredde, le frulliamo con un frullatore a immersione insieme a uova, panna da cucina, menta fresca, un po’ di pepe nero e un altro po’ di sale se serve.
Mettiamo il flan di zucchine in uno stampo con della carta da forno o dei pirottini monoporzione oleati. Mettiamo dunque in forno ventilato a cuocere per 25/35 minuti circa a 180°, oppure possiamo coprirlo con della stagnola/carta da forno e creare un bagnomaria in forno statico. In quest’ultimo caso per la cottura ci vorranno circa 45/60 minuti. Il tempo ovviamente varia in base alla grandezza dello stampo/degli stampi che scegliamo di utilizzare.
Nel frattempo tagliamo lo scalogno, lo facciamo soffriggere assieme allo spicchio d’aglio intero. Aggiungiamo poi il pomodoro a pezzetti e lo cuociamo leggermente. Frulliamo il tutto, togliendo l’aglio se non vogliamo un gusto molto intenso di quest’ultimo. Aggiustiamo di sale e inseriamo anche un poco di peperoncino.
Una volta che il flan di zucchine sarà cotto possiamo servirlo con la coulis di pomodoro. È delizioso mangiato sia caldo che appena tiepido ed è per me un piatto top in estate!
Se siamo particolarmente golosi possiamo anche fare una pastella con acqua gasata, uova, farina, sale e pepe. Immergerci quindi dentro i fiori di zucchina e friggerli per poi adagiarli sopra al flan di zucchine e creare un contrasto croccante.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta, per non perderti le prossime ti invito a iscriverti alla newsletter e seguirmi sui social =)