Da qualche tempo mi diletto a creare dei panificati, e uno dei miei preferiti è questa focaccia super soffice ai multicereali. Si può creare in varie versioni, ora vediamo la ricetta base e poi vedremo come modificarla secondo i nostri gusti personali.
Ingredienti:
- 400 grammi di farina di tipo 1;
- 400 grammi di farina ai multicereali;
- 560 millilitri di acqua;
- 16 grammi di sale;
- 15 grammi di lievito di birra fresco;
- 2 cucchiai di semi di zucca;
- 2 cucchiai di semi di girasole;
- 2 cucchiai di semi di lino;
- olio di oliva o extravergine.
Prepariamo la focaccia ai multicereali
In una ciotola capiente (o planetaria con frusta a uncino) mettiamo prima l’acqua, 40 grammi di olio di oliva o extravergine e il lievito e mescoliamo. Aggiungiamo poi i vari semi e le farine un poco per volta assieme al sale. Impastiamo il tutto per almeno 10 minuti. Fatto ciò, copriamo la ciotola con della pellicola e lasciamo lievitare per circa 6 ore in un luogo con una temperatura superiore ai 20°. Se non è possibile, facciamo lievitare per 8 ore a temperatura inferiore.
Trascorso questo tempo, in una o più teglie da forno alte e molto capienti, mettiamo un filo d’olio e inseriamo l’impasto. Un filo d’olio sopra e stendiamo l’impasto con le dita, allargandolo sulla teglia. Lasciamo quindi riposare per altre 2 ore a temperatura superiora a 20°, oppure per 3 ore a temperatura inferiore.
Accendiamo il forno a 220° e aspettiamo che si riscaldi per bene. Nel frattempo cospargiamo la focaccia ai multicereali con una soluzione di acqua (un cucchiaio) e olio (3 cucchiai).
Inforniamo per circa 20/25 minuti e la nostra focaccia è pronta per essere mangiata!
Perché amo questa ricetta + qualche consiglio extra
Personalmente trovo che questa focaccia ai multicereali sia davvero spaziale! È strabuona e perfetta con un sacco di abbinamenti che tra poco vedremo. Inoltre, a eccezione dei tempi di attesa per la lievitazione, per prepararla ci vuole davvero poco tempo e non servono chissà quali grandi doti in cucina. Io solitamente ne preparo in grande quantità e, una volta cotta e raffreddata, la taglio e la congelo. Resta deliziosa e comodissima da utilizzare.
Veniamo ora ai consigli: ne ho parecchi questa volta proprio perché, come ho detto all’inizio, è molto adattabile ai propri gusti.
Partiamo dalla consistenza: con questa dose io utilizzo un’unica teglia grande quanto il mio forno e la focaccia resta altissima e morbidissima. Tuttavia è possibile anche dividere l’impasto per ottenere una focaccia meno alta e più croccante.
Per quanto riguarda invece aggiunte sfiziose possiamo cospargere la focaccia ai multicereali con del rosmarino e/o dell’aglio per averla più aromatica, ma possiamo anche utilizzare dei pomodorini, delle olive taggiasche o del formaggio per renderla più sfiziosa ancora. Io, in tal senso, la adoro anche con un po’ di pesto di basilico o di pistacchi fuori cottura e magari anche un cucchiaio di stracciatella di burrata, perché no?
Si può anche farcire e resta super deliziosa! In questo caso è importante stendere uno strato, farcirlo con formaggio, verdure o quello che vogliamo, ricoprire il tutto, “saldando” bene i bordi di modo che la focaccia ai multicereali resti compatta e non si divida. Anche questa versione è davvero deliziosa!
Possiamo utilizzare questo panificato in accompagnamento a humus, babaganoush e altre creme, come spuntino o pasto fuori casa, soprattutto se in versione farcita, oppure utilizzarlo per accompagnare deliziosi piatti come le uova al tegamino con spinaci e fonduta. In ogni caso, ti garantisco che non ti pentirai di aver provato questa ricetta =)