La focaccia al carbone è una variante scenografica e sorprendente della classica focaccia italiana. Il suo colore nero intenso è dato dal carbone vegetale, ingrediente che oltre a creare un effetto visivo affascinante, è noto anche per le sue proprietà depurative. Negli ultimi anni, la focaccia al carbone ha conquistato forni e ristoranti per la sua originalità e il suo sapore delicato, perfetto da abbinare a ingredienti dal gusto deciso.
In questa versione, la arricchiamo con pomodorini confit e un pesto di pistacchi cremoso e aromatico, per un risultato che unisce morbidezza, croccantezza e un mix di sapori unici. Una focaccia che non passa inosservata insomma!
Ingredienti:
- 500 grammi di farina tipo 1;
- 5 g di carbone vegetale in polvere;
- 350 millilitri di acqua tiepida;
- 7 grammi di lievito di birra secco;
- 2 cucchiaini di sale;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Per i pomodorini confit:
- 300 grammi di pomodorini (volendo sia rossi che gialli);
- un cucchiaio di zucchero di canna;
- origano;
- sale;
- olio d’oliva.
Per il pesto di pistacchi:
- 80 grammi di basilico fresco;
- 80 grammi di pistacchi sgusciati e non salati;
- 50 millilitri di olio extravergine di oliva;
- 20 grammi di pinoli;
- uno spicchio d’aglio;
- un pizzico di sale.
Prepariamo la focaccia al carbone
Per realizzare la focaccia al carbone, iniziamo sciogliendo il lievito in parte dell’acqua tiepida. In una ciotola capiente uniamo la farina e il carbone vegetale in polvere, mescoliamo bene, poi aggiungiamo il lievito sciolto, l’acqua rimanente e l’olio. Impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo il sale per ultimo e continuiamo a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, finché diventa liscio ed elastico.
Copriamo con un panno umido e lasciamo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo prepariamo i pomodorini confit: li tagliamo a metà e condiamo con un filo d’olio, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e l’origano. Per ora li lasciamo da parte crudi.
Per il pesto di pistacchi, frulliamo i pistacchi, il basilico fresco, i pinoli e l’aglio con l’olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e profumata.
Quando l’impasto è pronto, lo trasferiamo in una teglia ben oleata, lo allarghiamo con le mani delicatamente e lo lasciamo lievitare ancora 30-40 minuti. Prima di infornare, distribuiamo sopra i pomodorini. Cuociamo a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura dei bordi.
Una volta sfornata, lasciamo intiepidire e completiamo con cucchiaiate di pesto di pistacchi qua e là. Serviamo tiepida o a temperatura ambiente.
Perché amo questa ricetta + consigli extra
Adoro questa focaccia al carbone perché unisce estetica e gusto in modo originale. Il colore nero crea un forte impatto visivo, ma il suo sapore è delicato e neutro, perfetto per esaltare ingredienti dai toni dolci e salati come i pomodorini confit e il pesto di pistacchi. È una ricetta ideale per stupire a tavola, magari come antipasto gourmet o per un brunch alternativo.
Vuoi un consiglio extra? Puoi arricchire il pesto con un cucchiaino di lievito alimentare per un tocco “formaggioso” vegano, oppure puoi inserire del parmigiano reggiano e pecorino per una ricetta più classica e vegetariana. E se avanza, questa focaccia è ottima anche il giorno dopo o da congelare. Io infatti solitamente ne preparo in gran quantità e poi la congelo a tocchetti per averla sempre quando ne ho voglia.