Piatto che ha il sapore dell’infanzia, leggero e delizioso, sto parlando delle frittelle di zucchine. Questo piatto me lo cucinava sempre mia nonna quando ero bambina. La versione classica che mi faceva lei in realtà però comprendeva soltanto le patate. Erano infatti frittelle di patate o “fricioj” come le chiamava lei in piemontese.
Dal momento che però in questo periodo mi ritrovo piena di zucchine in casa ho provato a fare una modifica alla sua ricetta e devo dire che il risultato non è niente male!
Ingredienti:
- una zucchina chiara;
- 3 patate;
- uno scalogno;
- 3 uova (per la versione vegana sostituiamo l’uovo con 180 grammi di pan grattato);
- una manciatina di parmigiano grattugiato (o lievito alimentare per la versione vegan);
- un rametto di rosmarino;
- 3 foglie di salvia;
- 2 rametti di timo fresco;
- sale;
- pepe;
- olio d’oliva.
Prepariamo le frittelle di zucchine ed erbette
Come primissima cosa per preparare le frittele di zucchine, facciamo bollire le patate ben lavate ma con ancora la buccia. Dovranno essere morbide ma non ancora ben cotte. Quindi per tre patate di medie dimensioni metteremo il nostro pentolino con dell’acqua sul fuoco. Quando il liquido sarà in ebollizione metteremo le patate e le lasceremo per circa 35 minuti. Quando le patate saranno pronte le peleremo e poi le lasceremo raffreddare.
A parte, faremmo saltare in una padella con un filo d’olio d’oliva lo scalogno tritato finemente, fino a farlo dorare. A questo punto, in un mixer inseriremo le patate tagliate a tocchetti, lo scalogno, la zucchina tagliata a cubetti, ancora cruda, il rosmarino, la salvia e il timo. Frulleremo il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto aggiustiamo di sale, di pepe e inseriamo le uova e il parmigiano nel composto, sbattendolo con energia per far amalgamare bene il tutto. La base delle frittelle di zucchine è pronta!
In una padella capiente quindi metteremo dell’olio d’oliva e andremo ad adagiare pian piano la nostra “pastella” un cucchiaio per volta. Facciamo cuocere a fuoco medio per circa 2/3 minuti per lato. Una volta cotte le metteremo su carta assorbente, aggiungeremo un pizzico di sale e saranno pronte per essere servite con il nostro contorno preferito accanto a esse nel piatto!
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