Uno dei miei piatti preferiti in estate, i gnocchetti al pesto di menta sono buonissimi, freschi e anche vegani! Si preparano in poco tempo e sono perfetti per accompagnarci nelle calde serate estive.
Ingredienti
Per i gnocchetti:
- 500 grammi di patate a pasta gialla;
- 200 grammi di farina di tipo 0;
- un pizzico di sale.
In alternativa possiamo acquistarli già fatti e, a tal proposito, voglio rincuorarti: moltissimi gnocchi confezionati sono vegani! Dovrai soltanto leggere gli ingredienti perché spesso non è riportata la dicitura “Vegan ok”.
Per il pesto di menta:
- un bel mazzo di menta fresca;
- olio extravergine di oliva;
- pinoli;
- anacardi;
- sale.
Prepariamo insieme i gnocchetti al pesto di menta
Se vogliano preparare anche gli gnocchi dobbiamo subito mettere a bollire le patate con la buccia. Una volta cotte per bene, le priveremo della buccia, le schiacceremo con uno schiaccia patate e aspetteremo che raffreddino.
A questo punto uniamo la farina e il sale e iniziamo a impastare velocemente (più il tempo passa più l’impasto diventerà molle). Dividiamo il composto in 5 parti e iniziamo a creare dei rotolini piccoli che andremo a tagliare creando così i nostri gnocchi.
Io consiglio di aggiungere un poco di semola una volta fatti per evitare che si attacchino tra loro e consiglio anche di tenerli ben distanziati. Se non li utilizziamo immediatamente, conviene riporli nel congelatore.
Per cuocerli (sia da freschi che da congelati) ci basterà una pentola capiente con acqua bollente e salata e una schiumarola per scolarli.
Per il pesto di menta invece molto semplicemente laviamo le foglie di menta (circa 100 grammi), e le metteremo in un contenitore alto e stretto assieme a 20 grammi di anacardi, 20 grammi di pinoli e 45 grammi di olio extravergine d’oliva, più un pizzico di sale. Frulliamo in tutto con un frullatore a immersione e il gioco è fatto!
Per impiattarli io consiglio di porre alla base i gnocchetti bianchi, poi mettere sopra una colata di pesto e infine aggiungere, se vogliamo, un sostituto del parmigiano.
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