Se stai cercando una ricetta originale di insalata di quinoa vegana, bilanciata e ricca di sapori, sei nel posto giusto. Questa insalata combina proteine vegetali, verdure cotte e crude, semi tostati e una parte croccante per un piatto unico sano, saziante e sfizioso.
Ingredienti:
- 100 grammi di quinoa (sciacquata e cotta);
- 150 g di ceci lessati;
- una zucchina;
- mezza melanzana;
- una carota grattugiata;
- un peperone rosso piccolo (o mezzo peperone);
- una mela verde;
- 40 g di mandorle a lamelle;
- 2 cucchiai di semi di zucca;
- un cucchiaio di semi di girasole.
Per il condimento:
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- un cucchiaio di aceto di mele o lamponi;
- un cucchiaino di senape dolce;
- un cucchiaino di sciroppo d’agave;
- sale rosa;
- pepe nero;
- paprika affumicata (facoltativa).
Prepariamo insieme l’insalata di quinoa vegana
Come prima cosa laviamo e puliamo le verdure. La carota andrà grattugiata o tagliata finemente a julienne. Le zucchine e le melanzane invece possiamo tagliarle a fettine e grigliarle, oppure tagliarle a cubetti e farle saltare in padella (se ci piace con uno spicchio d’aglio). Il peperone invece lo taglieremo a julienne o a cubetti ma lo lasceremo crudo.
Peliamo e tagliamo anche la mela verde a cubetti.
Prepariamo subito il condimento inserendo in una ciotolina l’olio extravergine di oliva, l’aceto da noi scelto, la senape, lo sciroppo d’agave, il sale rosa e il pepe nero. Possiamo aggiungere anche una punta di paprika affumicata se ci piace e l’abbiamo in casa. Mescoliamo il tutto per bene, a creare un’emulsione.
Per creare la nostra insalata di quinoa vegana quindi, passiamo a mettere in una ciotola la quinoa appunto, i ceci, le verdure, la mela, i semi di zucca e girasole, le lamelle di mandorle e il condimento. Quindi mescoliamo per bene e serviamo.
Perché amo questa ricetta + consigli extra
La quinoa è un cereale ricco di proteine vegetali, fibre e micronutrienti essenziali. Abbinandola a legumi come i ceci, verdure miste e semi, si ottiene un pasto bilanciato. Questa insalata è ideale per chi segue un’alimentazione vegana e/o senza glutine, ma è perfetta anche per chiunque voglia mangiare sano senza rinunciare al gusto e alla praticità. Si può preparare in anticipo e anche portare fuori casa per avere un pasto sano con noi, ecco perché la adoro!
Come consigli extra ce ne sarebbero tantissimi! Le insalate sono sempre super personalizzabili secondo me. Quindi puoi aggiungere carciofi sott’olio, fave fresche o barbabietola per variare, ma anche inserire erbe aromatiche come prezzemolo, coriandolo o basilico fresco esaltano il sapore e portano freschezza. Puoi anche sostituire i ceci con lenticchie o fagioli cannellini se preferisci. E per un tocco più esotico puoi aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato nel condimento o dell’avocado tagliato a cubetti.
Prova subito questa insalata di quinoa vegana e porta in tavola un piatto unico sano, gustoso e colorato!