Le festività natalizie sono ormai un ricordo passato e lasciano spazio ai nuovi propositi per l’anno nuovo. Nel mese di gennaio potremmo aver voglia di mangiare qualcosa di più leggero e/o magari di aderire al veganuary (nel caso volessi iscriverti alla sfida, puoi farlo qui).
Per questi motivi ecco una ricetta facile, veloce, leggera, gustosa e naturalmente vegana. Oltre a tutto questo, l’insalatina che sto per proporti è anche senza glutine, così da accontentare un po’ tutte le necessità.
Senza ulteriori indugi vediamo quindi gli ingredienti e la preparazione.
Ingredienti:
- 350 grammi circa di sedano rapa;
- 3/4 gambi di sedano comprese le foglie se sono belle e fresche;
- una mela della qualità Renetta;
- 20 grammi di pinoli (possibile evitarli se si è allergici alla frutta secca);
- 60 grammi di mirtilli rossi essiccati;
- 2 cucchiai di maionese vegetale;
- un cucchiaio di succo di limone;
- 100 grammi di formaggio vegetale tipo robiola o feta, facoltativo;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe nero.
Per creare la nostra insalatina, il sedano rapa è possibile acquistarlo fresco e poi tagliarlo a julienne molto fine oppure lo si può acquistare in barattolo sott’aceto. In quest’ultimo caso lo troveremo nei supermercati nella corsia dei prodotti sott’olio e aceto. Il vasetto è solitamente di vetro oppure barattolo di latta e somiglia molto al preparato di verdura che si acquista per creare l’insalata capricciosa.
Prepariamo insieme l’insalatina di sedano rapa
Se abbiamo scelto di acquistare il sedano rapa fresco come prima cosa dobbiamo tagliarlo a julienne e poi farlo sbollentare per tre minuti in acqua salata contenente un cucchiaio d’aceto di vino o mele. Se invece abbiamo optato per il sedano rapa dei barattoli, mettiamolo in un colapasta o colino di qualsiasi genere, sciacquiamolo un paio di volte con acqua fresca corrente e lasciamolo scolare per bene.
A questo punto peliamo e tagliamo la mela renetta a cubetti di circa 1 centimetro e della stessa grandezza tagliamo anche il formaggio vegetale se abbiamo scelto di utilizzarlo.
Tagliamo finemente anche i gambi di sedano precedentemente lavati, mantenendo anche le foglie.
A parte, spadelliamo i pinoli per renderli tostati.
In una ciotola capiente uniamo tutti gli ingredienti, maionese e succo di limone compresi, e mescoliamo. Aggiustiamo di gusto con il sale, il pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Serviamo la nostra insalatina fresca decorandola in superficie con qualche ciuffo di sedano, dei mirtilli rossi essiccati aggiuntivi e/o qualche altro pinolo.
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