Esistono una quantità di modi di fare la ratatouille che secondo me è davvero impressionante. Di base questo piatto deriva dalla Provenza ed è diffuso in tutta la Francia. A oggi viene fatto un po’ ovunque, è un piatto a base di verdure solitamente dato come contorno.
C’è chi lo fa in padella, chi stufato, chi al forno, chi mette le melanzane, chi i peperoni, chi i pomodori e chi no. Di ratatouille ne esistono davvero tantissime ricette differenti. Vorrei dunque proporti anche la mia che solitamente posso dire mi fa ricevere molte soddisfazioni.
Io personalmente uso solamente 4 verdure, tuttavia come avrai capito, puoi mettere e toglierne quante ne vuoi. Secondo me il trucco sta in come scegliamo di cucinarle e io faccio una doppia cottura e utilizzo molte spezie.
Ingredienti:
- mezzo cavolfiore;
- 4 patate;
- 4 carote;
- 4 zucchine;
- un rametto di rosmarino;
- 4 foglie salvia;
- 2 foglie di alloro;
- 5/6 ciuffi di erba cipollina;
- un cucchiaino di peperoncino macinato;
- un cucchiaino di pepe nero;
- sale;
- olio di oliva.
Prepariamo la ratatouille
Laviamo e tagliamo la verdura a tocchetti di dimensioni simili, ma tenendo tutte le verdure separate l’una dall’altra. Mettiamo una pentola capiente con dell’acqua salata a bollire e mettiamo all’interno dell’acqua un trito composto dalle foglie di salvia, dal rosmarino e dall’erba cipollina. Mettiamo anche le foglie di alloro, ma le lasciamo intere.
Sbollentiamo ogni verdura in quest’acqua bollente salata e speziata. Le verdure hanno cotture diverse, tuttavia dovranno risultare tutte con una consistenza simile, quindi i tempi di cottura nell’acqua saranno differenti e cambieranno anche in base a quanto abbiamo tagliato grandi o piccole le verdure.
Ungiamo una teglia con dell’olio e una volta che le verdure saranno cotte le mettiamo all’interno. Se il trito resta attaccato alla nostra ratatouille tanto meglio: è normalissimo e poi, la rende più gustosa! Togliamo solo l’alloro che tanto abbiamo lasciato intero.
Mescoliamo bene il tutto, aggiustiamo di sale e mettiamo in forno a 200° fin quando sulle verdure della ratatouille non si creerà una gustosa crosticina croccante. Questo dipende molto dal tipo di forno che abbiamo purtroppo, quindi non ci cono delle tempistiche precise. Indicativamente però almeno 30 minuti, girando ogni tanto per rendere le verdure croccanti in modo uniforme.
Questa è la mia ricetta, spero che ti piacerà! Per non perderti le prossime ti invito a iscriverti alla newsletter e seguirmi sui social =)