La paella è un piatto tradizionale spagnolo composto da riso, verdure di stagione, spezie e carne e/o pesce. Prende il suo nome dal tegame molto grosso di ferro nella quale la comunità Valenciana la cucinava. Dal momento che questa prelibatezza nasce come piatto povero, composto quindi da ciò che si aveva a disposizione, è molto facile trovarla in molte versioni e con ingredienti diversi.
Io sono vegetariana e siccome questo piatto mi piace molto ho deciso di proporre una versione che tutti possano apprezzare a prescindere dal loro regime alimentare.
Gli ingredienti:
- 400 grammi di riso possibilmente di qualità Senia o Bomba;
- 180 grammi di passata di pomodoro;
- 120 grammi di ceci o fagioli sbollentati (poco cotti, in sostanza ancora croccanti);
- 100 grammi di piselli;
- 70 grammi di fagiolini;
- 2 carote;
- 2 zucchine;
- un peperone;
- 2 spicchi d’aglio;
- una cipolla;
- 2 buste di zafferano;
- un cucchiaio raso di paprika dolce;
- un cucchiaio di prezzemolo tritato;
- un rametto di rosmarino tritato finemente;
- brodo vegetale q.b. (circa 1,5/1,8 litri);
- olio di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Come detto nella prefazione è possibile aggiungere alla paella altri ingredienti a proprio piacimento come per esempio pomodorini freschi, olive, funghi o altre verdure.
Prepariamo la paella veggie
Come prima cosa tritiamo finemente la cipolla e l’aglio. In una padella capiente con un filo d’olio d’oliva facciamo soffriggere il tutto. Tagliamo le verdure a cubetti di circa un centimetro, cercando di mantenere questa grandezza per ogni ortaggio.
Aggiungiamo al soffritto le carote insieme ai peperoni e ai fagiolini e facciamo saltare il tutto in padella. Aggiungiamo poi i piselli, le zucchine e i ceci/fagioli, continuando la cottura per altri 5 minuti, salando leggermente. Insieme alle nostre verdure mettiamo la passata di pomodoro con un mestolino di brodo vegetale e cuociamo per qualche minuto a fuoco medio.
A questo punto aggiungiamo la paprika, un poco di pepe, lo zafferano (sciolto in precedenza con un po’ di brodo) e il trito di rosmarino. Subito dopo andremo ad aggiungere il riso e a cuocere a fuoco medio/basso, aggiungendo poco brodo per volta fino alla completa cottura di esso.
Quando il riso sarà quasi pronto aggiungiamo il trito di prezzemolo e smettiamo di aggiungere il brodo vegetale. Ultimiamo la cottura del nostro piatto a fuoco lento facendo asciugare il riso ma mantenendolo ancora un poco umido, come si dice in gergo culinario “risotto all’onda”.
Aggiustiamo di sale, se serve e serviamo la nostra incredibile paella veggie in tavola!
Buon appetito =)