Evviva le lasagne vegane!
Da quando non mangio la carne il mio timore di non poter più mangiare il ragù alla bolognese, e di conseguenza le lasagne che tanto adoravo, era forte. Amo questo piatto, soprattutto in inverno. Quando fa freddo e accendendo il forno per farle cuocere, la cucina assume quel fervido tepore che fa tanto piacere quando le temperature calano. Come rinunciare a tutto questo?
Lasagne vegane
Certo, ci sono le alternative vegetali. Le lasagne non si fanno solo con il ragù, ma a me piacevano proprio quelle. Non volendo rinunciare ai miei principi, le misi da parte. Ma nella mia mente tornavano spesso i ricordi di quando le mangiavo.
Un giorno, per caso, provai a prendere dei nuggets di soia e, in effetti, erano facilmente scambiabili per pollo. Così un barlume di speranza tornò. Se quei nuggets sembravano essere fatti di pollo, io di certo avrei potuto ricreare il ragù in qualche modo.
Iniziai dunque diversi esperimenti e, non con poca fatica, trovai quella che per me era la ricetta più somigliante in assoluto al ragù. In realtà si prepara esattamente come si fa con un ragù normale soltanto che al posto della carne io metto il tofu e le lenticchie. Per me è fondamentale metterli entrambi in quanto il tofu spezzettato assorbe bene il sapore dei gusti e del vino e a livello visivo ricorda la carne trita mentre le lenticchie frullate mi permettono di avere una consistenza più densa e uniforme. Passiamo subito a vedere gli ingredienti necessari.
Ingredienti
per il ragù:
- Una cipolla;
- un gambo di sedano;
- una carota;
- uno spicchio d’aglio;
- 2 rametti di rosmarino;
- 2 foglie di alloro;
- olio d’oliva;
- 1,5 litri di passata di pomodoro (2 bottiglie grandi);
- una confezione di tofu;
- 150g di lenticchie cotte;
- 350ml di vino rosso (io di solito uso il barbera o il dolcetto);
- sale q.b.;
- pepe q.b.
Per la besciamella:
- 1 litro di latte vegetale di soia non zuccherato;
- 80 grammi di olio di oliva;
- 80 grammi di farina 0;
- noce moscata q.b.;
- sale q.b.
Altri ingredienti per creare le lasagne vegane:
- pasta fresca o secca senza uovo;
- lievito alimentare;
- formaggio vegetale tipo mozzarella o emmental (facoltativo).
Prepariamo questo piatto delizioso!
Tagliare in piccoli pezzi o frullare la cipolla, il sedano e la carota. In una pentola capiente inserire il soffritto con l’olio d’oliva e far rosolare. In seguito aggiungere le lenticchie e frullare grossolanamente con un frullatore a immersione. Dopo di che inserire anche il tofu spezzettato finemente a mano, il vino, il rosmarino e l’alloro e lasciare il fuoco a fiamma media mescolando all’occorrenza finché il composto risulti quasi privo di liquido. Aggiungere quindi la passata di pomodoro e lo spicchio d’aglio intero, coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa un’ora, girando di tanto in tanto per non far attaccare il sugo. A questo punto aggiustare di sale e pepe ed estrarre lo spicchio d’aglio dalla pentola. E voilà, il ragù è pronto!
Per la besciamella basta far bollire, in una pentola capiente, il latte di soia senza zucchero con aggiunta di sale e noce moscata. A parte, mischiare bene la farina e l’olio d’oliva. Quando il latte è in ebollizione, spegnere la fiamma e aggiungere il composto di olio/farina e girare energicamente con una frusta. Riaccendere il fuoco a fiamma media per qualche minuto, continuando a mescolare per evitare grumi o che la besciamella attacchi sul fondo della pentola. A questo punto, spegnere la fiamma. Se il composto dovesse risultare troppo liquido per i vostri gusti basterà aggiungere ancora un po’ di olio/farina e cuocere qualche istante in più. Ricordate però che raffreddando la besciamella tenderà a inspessirsi ancora.
A questo punto passiamo a comporre le lasagne vegane simil bolognese. Stratifichiamo pasta alternando a strati di ragù vegano e besciamella vegetale, aggiungendo il lievito alimentare e/o altri formaggi vegani per dare sapore di formaggio appunto.
Son sincera, nonostante tutto le lasagne che preparo per me non sono vegane perché non riesco a non metterci il parmigiano nell’ultimo strato… Ma se voi sarete più diligenti di me resteranno vegan al 100%!