Se ti piace fare la pasta in casa devi assolutamente provare questi maltagliati agli spinaci. Sono buonissimi e semplici da realizzare. In poco tempo saranno pronti e potrai gustarli con il condimento che preferisci. Io li propongo semplicemente burro e salvia poiché secondo me così facendo si accentua il sapore dello spinacio. Ma anche al pomodoro o con altri sughi più elaborati ci stanno bene.
Ingredienti:
- 400 grammi di farina di tipo 0;
- 2 uova intere;
- 2 tuorli d’uovo;
- 80 grammi di spinaci;
- 80/100 grammi di burro;
- qualche foglia di salvia,
- sale,
- un filo d’olio di oliva,
- un pizzico di pepe.
Prepariamo insieme i maltagliati agli spinaci
Come prima cosa cuociamo gli spinaci precedentemente lavati in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di pepe. Gli spinaci sarebbe meglio fossero freschi, ma anche congelati possono andare bene. Una volta cotti li lasciamo raffreddare, li strizziamo per togliere eventuale liquido in eccesso e li frulliamo.
Su un piano da lavoro (se hai un asse di legno per la pasta è perfetto) creiamo poi una specie di montagnola con la farina. Andremo a creare un buco al centro dove inseriremo i nostri ingredienti: 2 uova intere più 2 tuorli, gli spinaci e un cucchiaino raso di sale.
Iniziamo dunque a impastare il tutto e continuiamo finché il composto non risulterà omogeneo. Nel caso l’impasto risulti troppo asciutto possiamo aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida. Creiamo una pallina con la pasta, la copriamo con della pellicola o un panno e la lasciamo riposare in frigorifero per 25 minuti circa.
Ora siamo pronti a stendere e creare i nostri maltagliati e possiamo farlo sia a mano con l’aiuto di un mattarello, sia con la macchina per stendere la pasta. Io personalmente lo faccio a mano, inoltre a me i maltagliati piacciono un po’ più spessi e rustici, quindi lascio lo spessore dell’impasto che vado a tagliare intorno ai 2/3 millimetri. Ma naturalmente tu puoi farli anche più sottili in base ai tuoi gusti. Ovviamente il tempo di cottura varierà in base allo spessore in cui avrai creato i tuoi maltagliati.
Con l’ausilio di un coltello o di una rotella tagliapasta iniziamo poi a tagliare l’impasto un po’ a caso, cercando comunque di mantenere le dimensioni dei pezzi abbastanza simili.
Cuociamo la nostra pasta in acqua bollente salata e condiamola con burro fuso e salvia.
Spero che la ricetta ti sia piaciuta, per non perderti le prossime ti consiglio di iscriverti gratuitamente alla newsletter e di seguirmi sui social =)