Che tu ami quest’ortaggio o meno, ti consiglio di provare assolutamente a replicare la mia ricetta delle melanzane ripiene di burrata, straccetti di pomodori secchi, crema di basilico, pomodorini gialli confit e spolverata di crumble all’aglio.
Non so te, ma io solo a leggerlo ho già l’acquolina in bocca!
Ingredienti:
- 2 melanzane medie;
- 200 grammi di burrata;
- 8 pomodori secchi sott’olio;
- 10 pomodorini gialli;
- 2 manciate di foglie di basilico fresco;
- olio extravergine di oliva;
- 15 grammi di pinoli;
- 30 grammi di ricotta salata grattugiata;
- 30 grammi di pangrattato;
- 2 spicchi d’aglio;
- un cucchiaio raso di prezzemolo fresco tritato;
- sale;
- zucchero;
- timo;
- origano.
Prepariamo le melanzane ripiene
Come prima cosa laviamo le melanzane, le tagliamo a metà e le mettiamo a cuocere in forno a 170° per circa 50 minuti con la pelle rivolta verso l’alto.
In concomitanza, prepariamo i pomodorini confit. Per farlo li laviamo, li tagliamo a metà e li posizioniamo in una teglia ricoperta da carta da forno, rivolti con la parte tagliata all’insù. Aggiungiamo lo spicchio d’aglio restante nella teglia, tagliandolo in più pezzi. A parte, in una ciotola mettiamo 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino da caffè di zucchero e una spolverata di timo e origano. Mescoliamo il tutto per bene e disponiamo sui nostri pomodorini. Inforniamo a 170° per 45 minuti.
Mentre aspettiamo, prepariamo la crema di basilico. Per farlo laviamo le foglie di basilico fresco e le frulliamo con un frullatore a immersione insieme ai pinoli, alla ricotta salata, a un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e a un piccolo cubetto di ghiaccio precedentemente rotto in piccoli pezzi.
Passiamo a fare il crumbre triturando molto, molto, molto finemente uno spicchio d’aglio, aggiungendo il pangrattato e saltando in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Facciamo raffreddare distendendo il composto su una superficie ampia e, una volta raffreddato, lo mettiamo all’interno di una ciotola assieme al prezzemolo tritato.
Tagliamo i pomodori secchi a listarelle e sfilacciamo a parte la burrata.
Una volta che tutto sarà pronto, componiamo le melanzane ripiene inserendo al loro interno la burrata e gli straccetti di pomodori secchi. Impiattiamo, inserendo i pomodorini gialli confit e delle gocce qua e là di crema al basilico. Per ultimo, spolvereremo sopra alle melanzane ripiene di burrata il crumbre all’aglio.
Perché amo questa ricetta + qualche consiglio extra
Come sempre, iniziamo dai consigli. Il principale questa volta è solo uno: scegliere delle buone melanzane, possibilmente senza semi. Questo può davvero fare la differenza. La ricetta è comunque buona ovviamente, ma meglio evitare la possibilità di sentire il fastidio dei semini della melanzana in bocca.
Queste melanzane ripiene per me sono qualcosa di davvero eccezionale! I sapori si combinano perfettamente tra loro a mio gusto e regalano note di pura magia sul palato. C’è il fresco e profumato basilico, la burrata che dona una nota di grassezza, la melanzana che assume la consistenza morbida di una mousse quasi, l’aglio che dona una nota pungente e un sentore deciso, i pomodorini che regalano il tocco di acidità che serviva.
Non voglio alzare troppo le tue aspettative. Il fatto è che per me questo piatto è davvero una meraviglia e non posso far altro che descrivetelo in questo modo.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che proverai a replicarla. In quest’ultimo caso, sarei molto curiosa di sapere cosa ne pensi: se anche tu trovi queste melanzane ripiene grandiose oppure no.
Ti ricordo come sempre che, per non perderti le prossime ricette e molto altro, puoi seguirmi sui social e iscriverti alla newsletter, a presto spero =)