Le meringhe vegane sono un dolce sorprendentemente semplice da realizzare e incredibilmente leggero. Si preparano con l’acqua di cottura dei ceci, chiamata aquafaba, che montata diventa simile agli albumi e permette di ottenere una consistenza spumosa e stabile.
Il risultato sono meringhe croccanti, leggerissime e perfette da gustare come fine pasto, a merenda o da servire con tè e caffè.
La cosa più interessante di questa ricetta è che nasce da ingredienti poveri ma con un risultato davvero soddisfacente. L’aquafaba, soprattutto quella ottenuta dalla cottura casalinga dei ceci che è più “forte” e monta meglio rispetto a quella dei barattoli, sostituisce molto bene il bianco dell’uovo in questa ricetta, rendendo le meringhe leggere e buonissime.
Se stai cercando una ricetta di meringhe vegane con aquafaba semplice ma affidabile, questa è una preparazione che vale assolutamente la pena provare!
Ingredienti:
- 150 millilitri di aquafaba (meglio se da ceci cotti in casa appunto);
- 180 grammi di zucchero bianco semolato;
- un cucchiaino di aceto di mele.
Prepariamo insieme le meringhe vegane
Per preparare le meringhe vegane iniziamo versando l’aquafaba in una ciotola capiente.
Iniziamo a montarla con le fruste elettriche fino a ottenere una schiuma bianca e stabile alla quale andremmo ad aggiungere il cucchiaino di aceto, continuando a montare il tutto. Questo passaggio aiuta a stabilizzare l’aquafaba e a mantenerla più compatta in cottura.
A questo punto aggiungiamo lo zucchero poco per volta, continuando a montare. È importante non avere fretta: lo zucchero deve sciogliersi completamente per ottenere una consistenza liscia e lucida.
Continuiamo a montare fino a ottenere un composto ben fermo, che non si muove quando solleviamo le fruste.
Trasferiamo il composto in una sac à poche e formiamo le meringhe su una teglia rivestita di carta forno.
Cuociamo in forno statico a 90-100°C per circa 2-3 ore. Le meringhe non devono cuocere ma asciugarsi lentamente, più le facciamo piccole, meno tempo ci andrà per averle pronte.
Una volta pronte, lasciamole raffreddare completamente nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
Il risultato? Delle meringhe vegane con aquafaba leggere, croccanti e perfettamente asciutte.
Perché amo questa ricetta + consigli extra
Questa ricetta delle meringhe vegane è una delle più sorprendenti in assoluto perché trasforma un ingrediente di scarto in un dolce elegante.
La parte che apprezzo di più è la consistenza: leggere ma allo stesso tempo croccanti e molto soddisfacenti.
Un consiglio importante riguarda l’aquafaba: quella ottenuta dalla cottura dei ceci fatti in casa è generalmente più concentrata e quindi monta meglio, dando una struttura più stabile alle meringhe.
Un altro consiglio è non aprire il forno durante la cottura, altrimenti le meringhe rischiano di collassare.
Infine, se vuoi un risultato ancora più stabile, assicurati che ciotola e fruste siano completamente pulite e prive di grassi.
FAQ sulle meringhe vegane
Quanto si conservano le meringhe vegane?
Si conservano per circa 10 giorni in un contenitore ermetico, lontano dall’umidità.
Posso usare aquafaba da barattolo?
Sì, ma quella da ceci cotti in casa tende a montare meglio e risultare più stabile.
Perché le mie meringhe vegane si smontano?
Probabilmente lo zucchero non si è sciolto completamente oppure l’aquafaba non è stata montata abbastanza.
Posso sostituire l’aceto di mele?
Sì, puoi usare succo di limone.
Le meringhe vegane sono davvero croccanti?
Sì, se cotte lentamente a bassa temperatura risultano asciutte e croccanti come le versioni classiche.
Posso fare altro con l’aquafaba?
Si, è molto utile anche in biscotti, torte e altre preparazioni, anche salate. Trovi alcune ricette sul mio blog:
Biscotti al limone vegani morbidi e profumati, ricetta facile da fare in casa
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Torta mandorle e cacao: ricetta vegana semplice e super golosa
Le meringhe vegane con aquafaba sono una ricetta semplice, economica e sorprendentemente efficace. Con pochi ingredienti si ottiene un dolce leggero e versatile, perfetto per ogni occasione.