Ti presento una ricetta sfiziosa, conviviale e perfetta da condividere: il pan farcito, preparato con una pagnotta cotta in forno a legna, scavata e riempita con formaggi filanti, verdure di stagione e ingredienti semplici ma ricchi di gusto. È una proposta ideale per un pranzo informale, una cena tra amici o un aperitivo abbondante, da portare in tavola e tagliare a spicchi.
Questo pan farcito è facile da preparare, scenografico e completamente vegetariano. Vediamo subito come realizzarlo.
Ingredienti:
- una grande pagnotta di pane cotta in forno a legna;
- 2 porri;
- 250 grammi di funghi champignon;
- una patata grande;
- 150 grammi di scamorza (anche affumicata, se piace);
- 100 grammi di stracchino;
- 40 grammi di noci sgusciate;
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe nero;
- rosmarino (facoltativo).
Prepariamo il pan farcito
Per prima cosa laviamo accuratamente i porri, eliminiamo la parte verde più dura e li affettiamo finemente. Puliamo quindi i funghi e li tagliamo a fettine. Sbucciamo la patata e la tagliamo a dadini piccoli, così cuocerà più velocemente.
In una padella capiente scaldiamo l’olio extravergine di oliva e facciamo rosolare prima la patata per qualche minuto, poi aggiungiamo i porri e i funghi. Saliamo, pepiamo e cuociamo a fuoco medio fino a quando le verdure risultano morbide e ben insaporite. Se lo gradiamo, aggiungiamo un pizzico di rosmarino per profumare il ripieno.
Nel frattempo tagliamo la parte superiore della pagnotta e mettiamola da parte come fosse un “coperchio”. Scaviamo delicatamente l’interno del pane, eliminando parte della mollica (che possiamo conservare per altre preparazioni).
In una ciotola uniamo le verdure cotte, lo stracchino, la scamorza tagliata a cubetti e le noci spezzettate grossolanamente. Mescoliamo con cura fino a ottenere un ripieno cremoso ma ricco di consistenza.
Riempiamo la pagnotta con il composto, richiudiamo con il “coperchio” e avvolgiamo il pane in carta forno. Inforniamo a 180°C per circa 20–25 minuti, finché il pane sarà ben caldo e il formaggio fuso. Negli ultimi minuti possiamo scoprire il pane per ottenere una crosta più croccante.
Perché amo questa ricetta + consigli extra
Amo questo pan farcito perché è rustico, conviviale e incredibilmente versatile. I porri e i funghi regalano un sapore avvolgente, la patata rende il ripieno più corposo, mentre le noci aggiungono una piacevole nota croccante. I formaggi legano il tutto, creando un interno filante e irresistibile.
Puoi prepararlo in anticipo e scaldarlo poco prima di servirlo. Se vuoi variare, puoi sostituire la scamorza con fontina o provola, oppure aggiungere ceci schiacciati grossolanamente per una versione ancora più nutriente. È perfetto servito con un’insalata fresca di stagione o come piatto unico da condividere.