In questa ricetta revisioniamo la panna cotta al caramello salato per crearla in chiave 100% vegetale. Devo ammettere che ho provato a farla dopo essere stata in un locale vegano a circa 30 km da dove vivo, uno dei mei preferiti! In quel pranzo appunto, avevo assaporato la “panna cocca”, così era stato chiamato quel dolce sublime. Sostanzialmente una panna cotta fatta con latte di cocco e caramello salato naturalmente 100% vegetale e senza glutine.
Ingredienti:
- 100 millilitri di latte di cocco full fat (quello denso della lattina);
- 200 millilitri di panna vegetale;
- 200 millilitri di latte di mandorla;
- 50 grammi di zucchero di canna;
- un cucchiaino di estratto di vaniglia;
- un cucchiaino di agar agar in polvere.
Per il caramello salato:
- 100 grammi di zucchero di canna;
- 50 millilitri di latte di cocco;
- mezzo cucchiaino raso di sale rosa.
Prepariamo la panna cotta al caramello salato
Come prima cosa prepariamo il caramello scaldando 100 grammi di zucchero in un pentolino a fuoco basso. Quando si scioglie e diventa dorato, aggiungiamo il latte di cocco precedentemente riscaldato, mescolando velocemente. Uniamo il sale e continuiamo a mescolare fino a ottenere una salsa liscia.
Continuiamo creando la panna cotta e, per farlo, versiamo il latte di cocco, la panna vegetale e il latte di mandorla in un pentolino. Aggiungiamo 50 grammi di zucchero, la vaniglia e l’agar agar. Mescoliamo bene e portiamo a ebollizione a fuoco medio. Facciamo bollire per un minuto, mescolando continuamente, poi spegniamo il fuoco.
Versiamo in stampi monoporzione prima il caramello salato, subito dopo il composto della panna cotta e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Trasferiamo in frigorifero per almeno quattro ore, fino a quando la panna cotta si sarà rassodata.
Sformiamo il nostro dolce e gustiamolo in tutta la sua bontà.
Perché amo questa ricetta + consigli extra
Adoro questa ricetta molto semplicemente perché amo sia la panna cotta che il caramello salato!
Come consiglio questa volta più che sulla ricetta sarà sulla composizione. Se non hai voglia di scoperchiare la panna cotta, perché magari banalmente hai ospiti e hai paura di romperla, puoi metterla in cocottine o bicchierini di vetro. In questo caso, ti consiglio di adagiare il caramello salato sopra alla panna cotta quando quest’ultima si sarà solidificata.
Se invece vuoi aggiungere un tocco davvero creativo, puoi sciogliere 50 grammi di zucchero a parte, in un pentolino, con un cucchiaio d’acqua. Lascia il composto sulla fiamma fino a ottenere del caramello, quindi colalo su della carta da forno e inserisci al suo interno dei pezzetti di frutta secca triturata o intera. Io personalmente consiglio mandorle o pistacchi al naturale. Una volta raffreddato e solidificato, spacca il croccante appena ottenuto e adagialo sulla panna cotta. È un tocco creativo in più che solitamente piace davvero molto!