Se pensavi che tutti i dolci fossero quantomeno vegetariani, purtroppo mi tocca deluderti: la panna cotta non è vegetale al 100%!
Questo è solo un esempio e non mi riferisco al fatto che, va da sé che la panna classica, se così vogliamo definirla, è di origine animale dal momento che è un latticino. Mi riferisco invece alla colla di pesce, gelatina solitamente utilizzata in molti dolci al cucchiaio che però deriva direttamente dall’animale. In particolar modo, la colla di pesce risulta essere ricavata dall’essiccazione e dallo sminuzzamento della vescica natatoria dei pesci, ma anche delle loro cartilagini.
Spesso altre gelatine addensanti vengono erroneamente denominate “colla di pesce” ma derivano invece dalla cotenna del maiale insieme a ossa e cartilagini anche di origine bovina.
Ecco perché quando sono diventata vegetariana ho cercato un’alternativa per poter continuare a mangiare la mia adorata panna cotta ma in versione vegetale. Esiste un prodotto fantastico chiamato Agar Agar che deriva dalle alghe e svolge la stessa funzione gelificante ma è al 100% vegetale.
Ingredienti:
- 400 millilitri di panna vegetale;
- 100 millilitri di latte vegetale;
- 30/60 grammi di zucchero o altro dolcificante;
- 8 grammi di agar agar.
La panna vegetale deve essere quella per dolci che tipicamente riporta la scritta “da montare”. Può essere di soia o di qualunque altro derivato vegetale preferiate. Stesso discorso per il latte (so che non è corretto dire latte, ma almeno ci si capisce subito!) vegetale: soia, riso, mandorle, avena, nocciola, ecc. Quello che preferisci andrà benissimo! Tieni solo in considerazione che hanno tutti gusti diversi che influiranno sul sapore della panna cotta vegetale che stiamo creando.
Lo zucchero, o altro dolcificante a piacere, varia nella quantità in base alla dolcezza di panna e latte vegetali da noi utilizzati: se questi prodotti sono già zuccherati e/o naturalmente molto dolci (come i derivati di riso, mandorle e cocco), meglio non esagerare con lo zucchero.
Prepariamo insieme la panna cotta vegetale
Pesiamo tutti gli ingredienti e li andiamo a mettere in una pentola capiente, fatta eccezione per l’Agar Agar che inseriremo in un secondo momento. Mescoliamo bene il tutto per creare un composto omogeneo e accendiamo il fuoco, monitorando costantemente e mescolando di frequente. Quando il nostro composto avrà raggiunto quasi l’ebollizione, inseriamo l’Agar Agar mescolando velocemente per evitare la creazione di grumi. Lasciamo sobbollire per un paio di minuti mescolando il composto per evitare che attacchi al fondo della pentola, quindi spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire il tutto.
Poniamo la nostra panna cotta vegetale negli stampi prima che il composto sia freddo. Lasciamo dunque raffreddare e poniamo poi in frigorifero per qualche ora. La panna cotta vegetale ora sarà pronta.
Possiamo guarnirla con quello che preferiamo, possiamo anche scegliere di aggiungere del caramello prima di colarla negli stampi.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta, se proverai a farla fammi sapere che ne pensi. Per non perderti le prossime ricette puoi seguirmi sui social e iscriverti gratuitamente alla newsletter =)