Un tipo di pasta che adoro mangiare e che amo anche preparare in casa, sono proprio i pansotti ricotta e spinaci.
Siccome io non ho nessuna macchina che velocizzi o aiuti nella loro preparazione, solitamente quando scelgo di crearli ne faccio in grandi quantità se ho tempo, e poi li congelo.
Fare la pasta fatta in casa, a mano, senza nessun aiuto di macchinari è un lavoro piuttosto lungo, è verissimo. Ma è altrettanto vero che dà una soddisfazione immensa, almeno a me. Oltre a ciò, se abbiamo anche solo una macchina di quelle vecchie, a manovella, per tirare la pasta, i tempi si riducono molto. Con quelle più nuove e innovative possiamo creare la pasta fresca in pochissimo tempo invece.
I pansotti che ti sto per proporre possono essere fatti sia in versione vegetariana, senza uova, che in versione 100% vegetale togliendo anche i latticini e sostituendoli con prodotti vegetali. Scegli la versione che preferisci, sono comunque super buoni secondo me!
Ingredienti:
- 500 grammi di farina di tipo 0;
- 250 grammi di acqua a temperatura ambiente;
- farina di semola;
- 400 grammi di spinaci;
- 250 grammi di ricotta (anche vegana se vogliamo);
- 80 grammi di parmigiano (oppure lievito alimentare o altro sostituto vegetale del formaggio);
- pepe nero;
- sale.
Prepariamo insieme i pansotti ricotta e spinaci
Mescoliamo la farina con un cucchiaino di sale circa e iniziamo pian piano ad aggiungere acqua finché non otterremo un impasto omogeneo e facile da lavorare. Copriamolo con della pellicola e/o un canovaccio e lasciamo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: cuociamo gli spinaci fino a farli consumare bene (non devono essere acquosi). Ora li facciamo raffreddare, se necessita li strizziamo per togliere ulteriormente l’acqua contenuta al loro interno. Li mettiamo assieme alla ricotta e al parmigiano (o ai sostituti vegetali), frulliamo con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiamo e adiamo ad aggiustare con sale e pepe.
Adesso andiamo a stendere la pasta con l’ausilio della farina di semola per evitare che si attacchi. Possiamo stenderla a mano, con il mattarello oppure con una macchina per la pasta. Nel primo caso i pansotti avranno una consistenza più ruvida e saranno più consistenti.
Mettiamo un cucchiaio scarso di impasto di ricotta e spinaci su un disco di pasta, bagniamo le estremità interne per agevolare la chiusura, e quindi chiudiamo a mezzaluna.
Ripetiamo questo passaggio fin quando non avremo finito gli ingredienti e avremo dunque creato tutti i nostri pansotti.
Possiamo congelarli, purché li teniamo ben distaccati. In questo caso andremo poi a cuocere i pansotti ancora congelati in acqua bollente salata.
La cottura dipende molto da quanto abbiamo fatto spessa la pasta e dalla grandezza dei pansotti.
Per gustarli al massimo della loro bontà, passiamo poi a saltarli in padella con burro e salvia oppure con olio aromatizzato all’aglio e timo, con una crema di formaggio oppure con un sugo al pomodoro e basilico.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che proverai a rifarla. Per non perderti le prossime ti invito a iscriverti alla newsletter e seguirmi sui social =)