Una ricetta gustosa e con ingredienti di stagione, facile da realizzare, è senza dubbio la pasta con il pesto di piselli. In estate sono alla continua ricerca di ricette fresche, deliziose e nutrienti per riuscire a mangiare con facilità visto il caldo e, almeno per me, l’inevitabile perdita d’appetito. Una delle ricette che mi permette di mangiare con tranquillità e ovviare al problema, è proprio la pasta con il pesto di piselli.
Qui te la propongo con le pappardelle, ma puoi farla con il formato di pasta che più ami. È un piatto molto completo poiché grazie a esso introduciamo omega 3 e 6, carboidrati, vitamine, sali minerali e ovviamente le proteine derivanti dai piselli.
Ingredienti:
- 350 grammi di pappardelle;
- 200 grammi di piselli;
- 25 foglie di basilico;
- 10 noci sgusciate;
- un cucchiaio di pinoli (circa 15 grammi);
- olio extravergine di oliva;
- uno spicchio d’aglio;
- sale;
- 30 grammi di parmigiano grattugiato.
Per far divenire il pesto più buono è consigliabile utilizzare piselli freschi o al massimo surgelati, della miglior qualità possibile.
Se non amiamo l’aglio possiamo evitare di metterlo.
Se si vuole realizzare un pesto vegano si può inserire del lievito nutrizionale al posto del parmigiano.
Prepariamo le pappardelle con pesto di piselli
Come prima cosa cuociamo i piselli in acqua calda bollente cercando di fare in modo che restino leggermente croccanti. Non troppo morbidi dunque, ma comunque cotti. Una volta pronti li lasciamo raffreddare.
Passiamo poi a mortaio o nel mixer (a mortaio è molto più buono ma capisco perfettamente che nel mixer in pochi secondi è tutto fatto) le noci sgusciate e i pinoli. Successivamente inseriamo i piselli e lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a tocchetti e continuiamo a frantumare/mixare.
Aggiungiamo poi il basilico, il parmigiano (o lievito alimentare per la versione vegana), un pizzico di sale e tre cucchiai circa di olio extravergine di oliva e frantumiamo/mixiamo ancora fino a che non otteniamo una crema omogenea che sarà appunto il nostro pesto di piselli.
Cuociamo dunque le pappardelle in acqua bollente salata, scoliamo cercando di trattenete un poco di acqua di cottura e in una ciotola mescoliamo a freddo la pasta insieme al pesto di piselli.
Serviamo con un filo d’olio extravergine di oliva e una macinata di pepe bianco/peperoncino se ci piace.
Spero che la ricetta delle pappardelle al pesto di piselli ti sia piaciuta, per altre ricette ti consiglio di seguirmi sui social e iscriverti alla newsletter =)