Quando parliamo di comfort food uno dei primi piatti che mi viene in mente è la parmigiana di melanzane.
Un piatto saporito, salutare, saziante e favoloso, almeno secondo me.
È possibile crearlo tutto l’anno anche se, a dirla tutta, più si avvicina la stagione estiva e più gli ingredienti che servono per realizzare la parmigiana di melanzane diventano gustosi.
Io ho sempre mangiato questo piatto evitando aggiunte di affettati e/o carne. Tuttavia sono stata abituata a crearlo con il formaggio.
Nella versione che ti propongo invece, non c’è nessun derivato animale: la ricetta è 100% vegetale.
Iniziamo subito quindi!
Ingredienti:
- 2 melanzane;
- un pomodoro;
- una cipolla;
- 2 spicchi d’aglio;
- 400 grammi di passata di pomodoro;
- 10 foglie di basilico;
- 1/2rametti di timo fresco (opzionale);
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe nero;
- mozzarella vegetale o altro formaggio vegetale che si scioglie facilmente;
- grattugiato vegetale o lievito alimentare.
Prepariamo insieme la parmigiana di melanzane
Come prima cosa laviamo bene la verdura. Possiamo scegliere di pelare le melanzane se la buccia ci risulta fastidiosa (poiché più dura). In questo caso ti consiglio di conservare “lo scarto” per creare una crema per la pasta per esempio. Cerchiamo di non buttare ciò che possiamo modificare per creare un altro gustosissimo piatto!
Tagliamo finemente le melanzane e anche qui abbiamo due opzioni: cuocerle alla piastra oppure friggerle in olio bollente. La prima opzione è la più salutare e comunque il risultato sarà ottimo. La frittura rende la parmigiana di melanzane super buona, tuttavia il piatto finale risulta molto più pesante. Valuta tu in base alle tue preferenze.
A parte, in un padellino facciamo rosolare con un filo d’olio il trito di cipolla e aglio che avremo fatto in precedenza. Aggiungiamo poi la passata di pomodoro con un poco di sale e facciamo consumare il tutto per circa 15/20 minuti a fuoco medio/basso. A questo punto aggiungiamo il basilico tagliato a listarelle fini e facciamo consumare per altri 3/4 minuti.
Tagliamo il pomodoro a cubetti piccoli, lo saliamo e, trascorsi 15/20 minuti, lo priviamo dell’acqua che si sarà formata, prendendo solo la polpa.
Tagliamo la mozzarella vegetale e iniziamo a comporre la nostra parmigiana di melanzane nella teglia. Una base di sugo, uno strato di melanzane, uno strato di mozzarella, uno di sugo al basilico e così via fino a completare la teglia e finire gli ingredienti.
L’ultimo strato dovrebbe essere composto da: melanzane, sugo di pomodoro, mozzarella vegetale, pomodoro fresco, grattugiato vegetale/lievito alimentare, una spolverata di pepe nero e via nel forno.
Io solitamente preriscaldo il forno a 180° e lascio la parmigiana di melanzane fino a quando non vedo che sulla superficie si è creata una bella crosticina. Solitamente ci va circa 20/25 minuti.
A questo punto possiamo cospargere la superficie con il trito di timo fresco, se abbiamo scelto di usarlo, oppure con del basilico fresco. Un filo d’olio extravergine d’oliva e voilà, la nostra parmigiana di melanzane è pronta per essere mangiata!
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta, per non perderti le prossime puoi seguirmi sui social =)