Quando il caldo inizia a farsi sentire bisogna optare per ricette fresche, leggere e invitanti come la pasta con pesto di zucchine. Questa ricetta si prepara in pochissimi minuti, è nutriente e facilissima da rendere vegana al 100%. Vediamo subito come farla.
Ingredienti:
- 400 grammi di pasta ai cereali o altra pasta (anche senza glutine volendo!);
- 2 zucchine;
- uno spicchio d’aglio;
- 20 grammi di pinoli;
- 20 grammi di anacardi;
- 8 foglie di basilico;
- 2/3 pomodori secchi sott’olio;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- 30 grammi di parmigiano grattugiato o lievito alimentare per la versione vegana.
Prepariamo insieme la pasta con pesto di zucchine
Come prima cosa mettiamo a bollire dell’acqua salata dove andremo a cuocere la nostra pasta.
Nel frattempo, in un frullatore inseriamo le zucchine crude precedentemente lavate e tagliate a pezzi, lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima (il filamento interno che assomiglia a un piccolo germoglio) e i pomodori secchi sott’olio. Aggiungiamo anche quattro o cinque cucchiai di olio extravergine di oliva e le foglie di basilico e iniziamo a frullare il tutto di modo che resti una crema uniforme. A questo punto inseriamo nel frullatore anche gli anacardi e i pinoli e diamo un ulteriore frullata. Io personalmente amo sentire i pezzetti di frutta secca e quindi non frullo mai troppo in questa trance della preparazione. Ma naturalmente potete fare come vi piace di più.
Una volta ottenuto il nostro pesto di zucchine andiamo ad aggiungere il lievito alimentare o il parmigiano (a seconda di ciò che abbiamo scelto) e diamo un’ulteriore mescolata. Assaggiamo e, se necessario, aggiustiamo con una piccola aggiunta di sale.
Una volta che la pasta sarà cotta (mi raccomando va tenuta leggermente al dente), la scoliamo tenendo un po’ d’acqua di cottura, diciamo mezzo bicchiere al massimo.
Saltiamo la pasta nel pesto di zucchine e aggiungiamo appunto un po’ d’acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte, uno o due cucchiai per volta. Così facendo otterremo un pesto leggero e super cremoso, senza che però resti annacquato!
Consigli utili
La nostra pasta al pesto di zucchine è finalmente pronta per essere impiattata. Possiamo mangiarla calda ma anche tiepida o addirittura fredda, tipo insalata di pasta. Possiamo guarnirla con un trito di frutta secca ma anche con dei pezzetti di pomodoro secco sott’olio e qualche foglia di basilico.
Nel formato freddo, quindi tipo insalata di pasta, possiamo aggiungere anche dei ceci sbollentati e/o delle olive taggiasche che stanno davvero bene!
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