Primo piatto leggero, gustoso ed estivo, perfetto per questa stagione: ecco la pasta al pesto di rucola con ceci, olive e pomodori.
Vediamo subito come si prepara!
Ingredienti:
- 200 grammi di della pasta che preferiamo;
- 90 grammi circa di rucola fresca (se dell’orto ancora meglio!);
- 100 grammi di ceci cotti;
- 15 grammi di anacardi;
- un pomodoro maturo;
- uno spicchio d’aglio, se piace;
- 15/20 olive (da evitare le olive in salamoia a mio avviso per questa ricetta);
- olio extravergine di oliva;
- sale grosso;
- pepe nero.
Prepariamo la pasta al pesto di rucola:
Come primissima cosa mettiamo dell’acqua salata a bollire per cuocere la pasta. Laviamo dunque il pomodoro e la rucola. Centrifughiamo quest’ultima nell’apposito contenitore (non so se hai presente, quella specie di bacinella che fa girare l’insalata e fa si che l’acqua del lavaggio si separi dalle foglie).
Per creare la pasta al pesto di rucola passiamo quindi a fare il pesto e, per farlo, mettiamo la rucola in un contenitore, possibilmente una caraffa graduata o simile. Aggiungiamo dunque un cucchiaino da caffè scarso di sale grosso, tre cucchiai circa di olio extravergine di oliva, gli anacardi, un poco di pepe nero (quantità a piacere), uno spicchio d’aglio se ci piace, e frulliamo con un frullatore a immersione finché non otterremo una crema liscia e omogenea.
A questo punto tagliamo a cubetti di circa un centimetro il pomodoro, io consiglio di utilizzare un cuore di bue.
Se vogliamo possiamo tritare leggermente le olive taggiasche, tagliarle semplicemente a metà o a rondelle, oppure lasciarle intere. Io vario in base a come mi ispira di volta in volta. Il gusto sinceramente cambia poco, quello che cambia è la consistenza più che altro e l’omogeneità della pasta al pesto di rucola. Mi spiego meglio: se lascio le olive intere, sicuramente il boccone con l’oliva avrà un sapore, mentre quello dove magari l’oliva non ci sarà, sarà più delicato e meno intenso di gusto. Se invece faccio un trito, il gusto risulterà più uniforme a ogni boccone.
Tornando a noi, dopo aver cotto la pasta ci aggiungiamo il pesto di rucola pocanzi creato, la dadolata di pomodoro, le olive e i ceci cotti in precedenza. Mescoliamo il tutto, impiattiamo e finiamo il piatto con un filo d’olio e una spolverata di pepe in aggiunta se ci piace.
Le mie considerazioni su questo primo piatto
Come prima cosa ti dico che amo fare questo piatto perché è di una semplicità e velocità disarmante: si prepara mentre la pasta cuoce, quindi in 10/15 minuti al massimo possiamo mangiare!
Oltre a questo, è un piatto fresco, che si può mangiare sia caldo che freddo, tipo insalata di pasta, quindi ideale anche da portare come pranzo in spiaggia o comunque da asporto generico.
Inoltre è un piatto completo, salutare, potenzialmente senza glutine (se si utilizza una pasta priva di quest’ultimo) e vegano! Oltre a essere un ottimo modo per mangiare verdure a foglia verde senza per forza mangiare un’insalata.
Ti consiglio dunque di provare questa ricetta e farmi sapere se ti è piaciuta. =)