Una ricetta davvero facile, veloce e sfiziosa è senza dubbio la pasta con pesto mediterraneo. Un primo piatto fresco e gustoso che ci permette di variare un po’ dalle ricette più classiche.
Si prepara in circa 10 minuti appena, inoltre la pasta con il pesto mediterraneo secondo me è molto buona anche servita appena tiepida o fredda, ma naturalmente questa cosa varia in base ai nostri gusti.
Ingredienti:
- 200 grammi di fusilli al farro;
- 10 olive taggiasche denocciolate;
- 5 pomodori secchi;
- metà pomodoro cuore di bue maturo di dimensioni medie;
- 20 grammi di noci sgusciate;
- 2 rametti di timo;
- mezzo spicchio d’aglio (opzionale, se ci piace);
- un pizzico di peperoncino;
- olio extravergine di oliva;
- sale.
Possiamo sostituire i fusilli al farro con qualsiasi altro formato di pasta di nostro gradimento. Ottima anche la pasta integrale, quella ai 5 cereali, così come quella classica con il pesto mediterraneo.
La porzione di pasta è quella solitamente indicata per due persone, ma naturalmente se abbiamo più o meno appetito possiamo aumentare o ridurre la dose.
Prepariamo le penne con pesto mediterraneo
Come prima cosa mettiamo subito dell’acqua salata a bollire in una pentola capiente per far cuocere la pasta. Nel frattempo in una ciotola mettiamo le olive taggiasche, i pomodori secchi, le noci sgusciate, il timo, l’aglio pelato e tagliato a tocchetti e frulliamo. Aggiungiamo poi due cucchiai d’olio extravergine di oliva e il mezzo pomodoro fresco, lavato e tagliato a pezzetti, e frulliamo ancora.
A questo punto aggiustiamo di sale e aggiungiamo una punta di peperoncino (la dose ovviamente varia anche in base a quanto questo ingrediente ci piace, io ne metto abbastanza per esempio).
Appena la pasta è pronta la scoliamo, tenendo un poco di acqua di cottura da parte. Mescoliamo la pasta in una ciotola con il pesto mediterraneo e, se necessario, per rendere tutto più cremoso, possiamo aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura e mescolare ancora.
Impiattiamo e serviamo con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo sopra.
Spero che questa semplice e veloce ricetta ti sia piaciuta, per non perderti le prossime ti invito a iscriverti alla newsletter e seguirmi sui social =)