Scoperti un po’ per caso mixando gli ingredienti che avevo nel frigo in quel momento, questi peperoni dolci ripieni sono diventati una delle mie ricette preferite. Si preparano in poco tempo, sono molto sfiziosi e si possono anche preparare prima e poi riscaldare senza problemi.
Ingredienti:
- 12 peperoni dolci;
- 60 grammi di riso basmati;
- una carota;
- mezza cipolla;
- 2 ciuffetti di broccolo;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- brodo vegetale;
- peperoncino a piacere;
- sale;
- olio extravergine di oliva.
I peperoni dolci che ho utilizzato io sono quelli mini, puoi fare questa ricetta anche con i peperoni normali comunque. In questo caso però ti consiglio di tagliarli a metà della loro altezza e di aumentare le dosi per il ripieno o di diminuire il numero di peperoni utilizzati.
Prepariamo i peperoni dolci ripieni
Laviamo e puliamo i peperoni dolci incidendo la parte alta per togliere i semi senza tagliare il peperone in lunghezza.
Facciamo bollire la carota e i ciuffetti di broccolo insieme al brodo vegetale.
Rosoliamo la cipolla tritata con un filo d’olio e inseriamo il riso basmati che andremo a cuocere come fosse un risotto, quindi aggiungendo un po’ di brodo per volta.
Quando è quasi cotto, uniamo la carota tagliata a cubetti molto piccoli, il broccolo sfilacciato, il concentrato di pomodoro e il peperoncino.
Aggiustiamo di sale se serve, e poi riempiamo i peperoni dolci.
Un filo d’olio sopra e via in forno a 200° per circa 20 minuti.
Perché amo questa ricetta + consigli extra
Adoro questa ricetta perché è molto semplice eppure super buona! È vegana e anche senza glutine, perfetta un po’ per tutti insomma!
Puoi modificarla come più ti piace, per esempio se la fai in estate puoi mettere all’interno delle melanzane o delle zucchine e naturalmente puoi anche giocare con le spezie che più ti piacciono.