La maggior parte delle persone se pensa a un secondo piatto non penserebbe certo a un polpettone vegano. Eppure è un ottimo piatto, perfetto anche per far mangiare ai bambini la verdura o per terminare gli avanzi. Si sa infatti che il polpettone nasce come piatto povero, composto appunto da avanzi. Solo ultimamente si è discostato da quella brutta nomina, iniziando a esserci versioni anche molto elaborate di questo buon piatto. Nella ricetta che siamo per vedere gli ingredienti che serviranno saranno pochi e la preparazione sarà molto semplice, ma davvero di gran effetto.
Ingredienti:
- 4 patate di medie dimensioni;
- una carota;
- una cipolla;
- una zucchina;
- uno spicchio d’aglio
- 150/200 grammi di pan grattato;
- 2 rametti di rosmarino;
- 6 foglie di salvia;
- 8 ciuffi di erba cipollina;
- qualche piccolo rametto di timo fresco;
- sale;
- pepe;
- olio d’oliva.
Prepariamo il polpettone vegano
Per preparare il nostro secondo, per prima cosa mettiamo a bollire le patate con la buccia e ben lavate. Una volta divenute appena morbide al centro andremo a estrarle dall’acqua di cottura e le sbucceremo (occhio a non bruciarsi!). Fotto ciò andremo a tagliarle a pezzi di circa 2/3cm e le lasceremo raffreddare.
Nel frattempo tagliamo la cipolla a listarelle e la facciamo saltare in padella a fuoco vivace con un filo d’olio e un pizzico di sale per qualche minuto. A parte faremo la stessa cosa con le carote, tagliandole però in piccoli cubetti di circa mezzo centimetro.
A questo punto in un frullatore andremo tritare le patate (ormai divenute fredde), la cipolla saltata, la zucchina cruda, lo spicchio d’aglio e tutti gli aromi. Una volta ottenuto un composto più o meno omogeneo, a seconda dei nostri gusti, andremo a inserire i cubetti di carota saltati, aggiusteremo di sale e pepe. A questo punto andremo ad amalgamare pian piano qualche cucchiaio di pan grattato per volta, fino a ottenere un composto facilmente modellabile.
Creiamo a questo punto il nostro polpettone vegano con il composto. Dovrà essere di forma allungata e prima di riporlo sulla teglia lo paneremo nel pan grattato. Possiamo porlo all’interno di un contenitore da plum cake (se ce l’abbiamo), per far sì che mantenga meglio la forma, oppure semplicemente su una teglia. In ambedue i casi mi raccomando di utilizzare della carta da forno per evitare che il polpettone resti attaccato al fondo della teglia/stampo.
Cuociamo il nostro polpettone vegano in forno a 175/180° per circa 50 minuti. A questo punto il polpettone è pronto, però sarebbe bene farlo raffreddare all’interno del forno spento per almeno 2 ore e poi consumarlo. Questo perché appena cotto, questo piatto risulta essere molto morbido e rischiamo di romperlo e/o trasformarlo in poltiglia.