I pomodori sono un must della cucina italiana soprattutto in estate. E quale modo migliore per apprezzare al massimo questo delizioso frutto se non riempiendolo di altro cibo delizioso?
Per tutte e tre le tipologie di pomodori ripieni è necessario fare un passaggio comune che ti riporto qui, per evitare di ripetermi troppo. Tagliamo “la capoccia” dei nostri pomodori, quindi l’estremità più alta, quasi a creare una sorta di cappellino. Li svuotiamo interamente facendo molta attenzione di non bucare le pareti, li saliamo leggermente e li mettiamo a scolare a testa in giù per almeno 20 minuti. Fatto questo passiamo alla farcia. Teniamo sempre l’interno dei pomodori, ci servirà in un secondo momento.
Alla ligure
Facciamo una crema al basilico (tipo pesto) utilizzando solo le foglie di basilico (circa 50 grammi), 20 grammi di parmigiano/pecorino e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Frulliamo il tutto.
A parte cuociamo l’interno del pomodoro fino a ottenere una salsa e la saliamo.
Iniziamo a riempire i nostri pomodori con uno strato di stracciatella di burrata, poi la restrizione di pomodoro e poi la crema di pesto. Tutto fino a riempirlo. Sulla sommità metteremo della granella di pinoli e poi possiamo chiudere nuovamente i nostri pomodori con la parte che abbiamo precedentemente rimosso dalla sommità dello stesso.
Alla parmigiana
Grigliamo delle fette sottili di melanzana e le saliamo.
A parte creiamo una salsa di pomodoro utilizzando un soffritto di cipolla bionda e aglio. Assieme mettiamo l’interno che abbiamo estratto dai pomodori e aggiungiamo del concentrato di pomodoro o della passata. Aggiungiamo anche del basilico e/o del timo fresco.
Prendiamo della mozzarella a pasta dura o scamorza bianca e iniziamo a stratificare il tutto all’interno dei pomodori, li richiudiamo e li mettiamo in forno a 180° per circa 30 minuti.
Pomodori ripieni vegan style
Creiamo sempre una salsa di pomodoro come da indicazioni precedenti (vedi: pomodori ripieni alla parmigiana) ma questa volta, se ci piace, aggiungeremo del peperoncino piccante e qualche goccia di tabasco.
Tagliamo a cubetti o julienne due zucchine, una carota, un peperone e una cipolla. Facciamo saltare il tutto velocemente in padella assieme a un poco di sale e un trito fino di aglio, rosmarino e salvia.
A questo punto riempiamo i nostri pomodori inserendo le verdure saltate, la salsa piccante e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
Ovviamente se togli/sostituisci i formaggi anche le prime due ricette diventano vegan facilmente!
Spero tanto che queste idee ti siano piaciute, se si puoi lasciare un mi piace e condividerle con chi vuoi =)