Antipasto che amavo e che ho voluto proporre in versione plant base: la quiche Lorraine! Di base si tratta di una torta salata di origine francese davvero molto gustosa. Vediamo come cucinarla alla veggie style!
Ingredienti:
- un rotolo di pasta brisée rotonda;
- tre cipolle bionde;
- 80 grammi di tofu affumicato;
- 75 millilitri di panna da cucina vegetale;
- 30 grammi di parmigiano grattugiato;
- due uova;
- olio d’oliva;
- sale affumicato o sale classico;
- pepe.
Prepariamo insieme la quiche Lorraine
Tagliamo le cipolle finemente a julienne e le facciamo saltare in padella fin quando non saranno belle dorate.
In una ciotola sbattiamo le uova con la panna vegetale, il parmigiano, un po’ di pepe e una punta di sale affumicato o classico. Aggiungiamo poi le cipolle dorate una volta che siano raffreddate.
Nella stessa padella dove abbiamo cotto le cipolle, mettiamo il tofu affumicato precedentemente tagliato a listarelle e lo cuociamo a fiamma viva fino a farlo diventare croccante (NON bruciato però). Uniamo poi il tofu affumicato al resto degli ingredienti.
Foderiamo una teglia con la pasta Brisée e la riempiamo con il nostro composto (aggiustandolo prima con del sale, se serve). Chiudiamo i bordi della sfoglia verso l’interno e mettiamo il tutto a cuocere a 170°, nel ripiano mezzano del forno, per 35 minuti.
Trascorso questo tempo, controlliamo la quiche Lorraine. Se non è ancora bel cotta possiamo lasciarla ancora in forno per 5/10 minuti. Una volta pronta, spegneremo il forno e la lasceremo al suo interno per altri 10/15 minuti. Possiamo aprire lo sportello del forno di qualche centimetro, ma la quiche Lorraine deve rimanere al suo interno per evitare di sgonfiarsi.
Serviamo poi questo delizioso antipasto caldo, tiepido, freddo: per me è sempre buonissimo! Possiamo anche accompagnare la quiche di cipolle con una crema al formaggio se ci fa piacere.
Versione vegana
È possibile realizzare questo piatto in versione vegana:
- omettendo le uova;
- utilizzando 50 millilitri di panna vegetale anziché 75;
- sostituendo il parmigiano con il lievito alimentare o semplicemente non mettendolo.
Nella versione 100% vegetale io consiglio vivamente di utilizzare il sale affumicato o altro insaporitore che dia quel gusto affumicato che ci sta proprio bene!
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