Leggero, gustoso e nutriente, la quinoa con zucca arrostita, ceci e spinaci saltati è un piatto molto salutare e perfetto per il periodo autunnale. Sazia senza appesantire ed è un piatto ottimo anche formato take-away, per pasti fuoricasa.
Ingredienti:
- 200 grammi di quinoa;
- acqua o brodo vegetale;
- 300 grammi di zucca a cubetti;
- 150 grammi di ceci cotti;
- 80 grammi di spinaci freschi;
- 50 grammi di semi di girasole;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe;
- un cucchiaio di aceto di mele;
- un cucchiaino di senape;
- il succo di mezzo limone.
Prepariamo la quinoa con zucca arrostita
Come prima cosa riscaldiamo il forno a 200°.
Sciacquiamo poi la quinoa sotto acqua fredda corrente per eliminare l’amido. Fatto ciò, la mettiamo in una pentola assieme all’acqua/brodo vegetale e portiamo il tutto a ebollizione. Abbassiamo dunque il fuoco, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 20 minuti (vedi sulla confezione della quinoa, in caso i tempi di cottura fossero differenti in base alla tipologia acquistata).
Peliamo e tagliamo a cubetti di circa 1 cm la zucca e disponiamo il tutto su una teglia con carta da forno. Condiamo con sale, pepe e un filo d’olio e inforniamo per circa 25/30 minuti per permettere alla zucca di ammorbidirsi.
In una padella facciamo poi saltare per circa 5 minuti i ceci cotti con gli spinaci freschi insieme a un filo d’olio e un poco di sale.
Tostiamo poi i semi di girasole in una padella antiaderente. Dobbiamo essere molto vigili in questa operazione e girare parecchio i semi poiché, se no, bruceranno facilmente.
Prepariamo poi il condimento in una piccola ciotola, mescolando insieme l’olio d’oliva, l’aceto di mele, la senape, il succo di limone, un poco di sale e pepe.
In una ciotola capiente invece, uniamo la quinoa cotta, la zucca arrostita, i ceci e gli spinaci saltati. Aggiungiamo i semi di girasole tostati e condiamo con la salsa preparata in precedenza.
Mescoliamo delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungiamo sale e pepe se necessario, e serviamo.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e che proverai a replicarla. Per non rischiare di perderti le prossime puoi iscriverti alla newsletter e seguirmi sui social =)