Le ravioles della valle Varaita sono un piatto Piemontese tipico della valle Varaita appunto. In modo un po’ semplicistico sono degli gnocchi di patate con aggiunta di tomino di Melle (formaggio ottimo, tipico nuovamente di questa zona). Primo piatto tutt’altro che leggero! Ma davvero delizioso =)
Ingredienti
Per le Ravioles:
- un chilo di patate a pasta gialla;
- mezzo chilo di farina 0;
- un tomino di Melle (circa 220 grammi);
- un tuorlo d’uovo;
- noce moscata;
- sale.
Per il condimento di esse:
- burro (circa 10/15 grammi a persona);
- panna (circa 80 milligrammi a persona);
- parmigiano grattugiato (circa 30 grammi a persona);
- pepe a piacere.
Le Ravioles della valle Varaita
Come prima cosa mettiamo subito a cuocere le patate ben lavate, ancora con la buccia, in una pentola di acqua bollente salata. Una volta cotte le dovremmo pelare (ancora da calde, quindi aiutatevi con un panno se volete) e schiacciare con uno schiacciapatate su un ripiano di legno o marmo. Aspettiamo che le patate schiacciate si raffreddino per bene e dunque a esse amalgamiamo il tomino di Melle tagliato a cubetti, il tuorlo, un pizzico di noce moscata, un poco di sale e circa 400 grammi di farina.
Impastiamo energeticamente e molto velocemente (se no le Ravioles, esattamente come gli gnocchi classici, tenderanno ad appiccicarsi e a inglobare troppa farina). Dividiamo l’impasto in 8 parti e iniziamo a creare le nostre Ravioles facendo dei rotolini e tagliandoli a cubi di circa due centimetri. Con essi andremmo a creare ulteriori mini rotolini che saranno appunto le Ravioles.
Per evitare che si attacchino tra loro, una volta realizzate, le metteremo ben distanti le une dalle altre e le cospargeremo leggermente di farina. Io poi per praticità di solito le congelo subito e le cuocio direttamente da congelate in acqua bollente salata (poche per volta e per appena un paio di minuti, se no si spappolano).
Il condimento
Per il condimento esistono tantissime linee di pensiero diverse. Per esempio, panna a crudo sotto, Ravioles sopra, parmigiano e poi colata di burro fuso.
Io personalmente amo questa:
in un pentolino facciamo sciogliere il burro fino a farlo inscurire (deve diventare color nocciola, occhio a non bruciarlo però!). A parte mettiamo a scaldare la panna aggiungendo un po’ del burro nocciola. Saltiamo le Ravioles, impiattiamo, aggiungiamo il parmigiano, un ulteriore colata di burro e una spolverata di pepe.
Sono super cicciose ma favolose! Sconsiglio di mangiarle però troppo spesso perché sono sicuramente poco salutari.