Un primo della quale non mi stancherò mai è il risotto e in questo periodo se ne possono fare tantissimi, tra cui anche il risotto agli asparagi. Molto semplice da realizzare, tuttavia di grande impatto per via del suo gusto fresco. Un modo perfetto per esaltare il gusto degli asparagi. Di seguito vediamo come realizzarne uno 100% vegetale.
Ingredienti:
- 160 grammi di riso Carnaroli o Roma;
- 350 grammi di punte di asparagi;
- mezza cipolla bionda;
- mezzo bicchiere di vino bianco/prosecco;
- brodo vegetale;
- olio di oliva;
- sale;
- grattugiato vegetale e/o lievito alimentare a piacere.
Prepariamo il risotto agli asparagi
Per prima cosa mettiamo su dell’acqua salata a bollire. Nel frattempo puliamo gli asparagi e laviamoli. Mettiamo poi a bollire nell’acqua salata, lasciandoli croccanti. Togliamo la verdura dalla pentola, senza buttare via l’acqua di cottura degli asparagi. Se ne abbiamo, facciamo bollire altre verdure all’interno per creare un buon brodo vegetale. Se no, possiamo aggiungere un po’ di dado vegetale (in questo caso occhio al sale!) oppure semplicemente utilizzare l’acqua di cottura per cuocere in un secondo momento il risotto agli asparagi.
Tritiamo finemente mezza cipolla bionda e, in una padella antiaderente, facciamo soffriggere il trito con un filo d’olio di oliva. Una volta imbiondito il tutto, aggiungiamo il riso e mescoliamo per un paio di minuti. Sfumiamo dunque con il vino bianco che lasciamo evaporare.
A questo punto, per creare il nostro risotto agli asparagi, iniziamo pian piano ad aggiungere il brodo creato con l’acqua di cottura. Ricordo che, per far sì che il risotto sia davvero buono, è necessario che il brodo sia in ebollizione quando lo trasferiamo sul riso.
Mescoliamo ogni tanto, per evitare che il risotto agli asparagi attacchi alla padella. Quando necessario aggiungiamo brodo e, a circa metà cottura aggiungiamo la crema di asparagi. Per fare quest’ultima ci basterà frullare i gambi degli asparagi cotti. Le punte consiglio di tenerle intere e inserirle a cottura quasi ultimata per dare un po’ di consistenza in più, oltre a rendere il risotto esteticamente più appetibile.
Ultimiamo la cottura, aggiungiamo un po’ di grattugiato vegetale e/o lievito alimentare a piacere e serviamo con un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero se ci piace.
Sarà buonissimo!
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