Il tipico risotto estivo è proprio quello al pomodoro che io amo tra l’altro. Qui però te lo propongo in una versione ancor più estiva utilizzando anche verdure di stagione fresche per arricchire questo piatto di gusto e buoni nutrienti, rendendolo così un piatto completo.
Ingredienti:
- 160 grammi di riso;
- una carota;
- una zucchina;
- una cipolla bionda;
- tre cucchiai di piselli;
- mezzo bicchiere di passata di pomodoro;
- qualche foglia di basilico;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- olio di oliva;
- brodo vegetale;
- sale;
- una noce di burro;
- una manciata di parmigiano grattugiato.
Consiglio riso Roma o Carnaroli per il risotto. Se vogliamo rendere il risotto al pomodoro vegano, ci basterà sostituire la noce di burro con dell’olio extravergine di oliva e il parmigiano con del lievito nutrizionale.
Questa ricetta è ottimale anche per le persone celiache dal momento che non contiene glutine (come sempre ricordo che è necessario in questo caso cucinare in un posto assolutamente privo di possibili contaminazioni).
Le dosi sono per 2/3 persone in base a quanto siamo golosi =)
Prepariamo il risotto al pomodoro con verdure di stagione
Laviamo la carota e la zucchina, peliamo la cipolla e tagliamo il tutto a cubetti, tenendo però ogni verdura separata. Saltiamo in una padella con un filo d’olio d’oliva le carote, una volta un po’ cotte, aggiungeremo anche le zucchine e i piselli. Se ci piace, possiamo utilizzare anche dell’aglio e del pepe nero per dare più sapore. Le verdure dovranno restare croccanti, non del tutto cotte.
A parte, in una padella facciamo soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungiamo poi il riso per una leggera tostatura. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, iniziamo mettendo poco brodo vegetale bollente per volta e aggiungiamo anche la passata di pomodoro.
A metà cottura del riso inseriamo anche le verdure.
Continuiamo la cottura aggiungendo un po’ di brodo bollente alla volta. Quando il risotto al pomodoro è pronto, togliamo la padella dal fuoco e condiamo con burro e parmigiano.
Serviamo caldo con delle foglie di basilico fresco adagiate sopra al risotto al pomodoro.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta, io la adoro! Per non perderti le prossime ti invito a iscriverti alla newsletter e seguirmi sui social =)