Uno dei miei primi preferiti è certamente il risotto alla pizzaiola: sapore semplice e allo stesso tempo super goloso e filante!
Amo mangiarlo soprattutto nelle mezze stagioni poiché mi dà un senso di comfort food invernale, caldo e confortevole, con una nota fresca ed estiva data dal pomodoro e basilico/timo.
Spero che anche a te piaccia quanto lo amo io!
Senza ulteriore indugio, ecco qui la ricetta.
Ingredienti:
- 160 grammi di riso Carnaroli o Roma;
- mezzo bicchiere circa di passata di pomodoro o conserva fatta in casa;
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- una mozzarella fior di latte da 100 grammi;
- mezza cipolla bionda;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- brodo vegetale;
- olio di oliva;
- sale;
- parmigiano;
- qualche foglia di basilico e/o timo, opzionale;
- una noce di burro, opzionale.
Prepariamo il risotto alla pizzaiola
Come prima cosa prepariamo il brodo vegetale con la verdura fresca se possibile, altrimenti con il dado vegetale. Portiamo il tutto a bollore e controlliamo che a livello di salatura sia a posto.
Tritiamo finemente mezza cipolla bionda e in una padella antiaderente la facciamo soffriggere con un filo d’olio di oliva. Una volta imbiondita, aggiungiamo il riso e mescoliamo per un paio di minuti. Sfumiamo il tutto con il vino bianco che lasciamo quindi evaporare.
A questo punto, per creare il nostro risotto alla pizzaiola, mettiamo la passata di pomodoro o la conserva fatta in casa (se ne avete è molto più buono così), scaldiamo il tutto e iniziamo ad aggiungere poco per volta il brodo bollente.
Mescoliamo sempre di quando in quando, per evitare che il risotto alla pizzaiola attacchi al fondo della padella. Quando necessario aggiungiamo brodo e, a circa metà cottura aggiungiamo il concentrato di pomodoro.
A cottura quasi ultimata inseriamo la mozzarella tagliata a pezzettini e i gusti (basilico/timo se abbiamo deciso di metterli).
Ultimiamo la cottura, aggiungiamo un po’ di parmigiano e o una noce di burro o un filo d’olio di oliva e serviamo dunque il nostro risotto alla pizzaiola.
Sarà buonissimo!
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