Amo il risotto con il gorgonzola in molte varianti. Mi piace moltissimo l’idea di mettere ingredienti diversi assieme al gorgonzola e di creare abbinamenti unici e deliziosi. Per questo motivo oggi volevo proporti questa semplice e facile ricetta del risotto con gorgonzola e limone.
Ingredienti per 4 persone:
- Mezza cipolla;
- 320 grammi di riso Roma o Carnaroli;
- un bicchiere di vino bianco;
- 150 grammi di gorgonzola dolce;
- 2 limoni;
- brodo vegetale;
- 30 grammi di burro;
- qualche foglia di prezzemolo finemente tritata;
- 60 grammi di parmigiano.
Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere con un goccio d’olio d’oliva. Fatto ciò, aggiungere il riso e far tostare per qualche istante. A questo punto aggiungiamo il bicchiere di vino bianco e lo facciamo sfumare a fuoco vivace. Quando il vino sarà evaporato a sufficienza dal nostro risotto, inizieremo la cottura dello stesso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta e facendo consumare.
Quando il riso sarà ormai quasi cotto andremo ad aggiungere il gorgonzola tagliato a tocchetti e lo faremo sciogliere per bene mentre ultimeremo la cottura del piatto. Fatto ciò aggiungeremo la scorza di un limone, il parmigiano grattugiato e il burro, mescolando con cura, per mantecare il tutto.
Serviremo dunque il risotto con gorgonzola ben caldo, avendo cura di decorare con un ulteriore grattatina di scorza di limone come guarnizione che, oltre a dar un tocco in più al nostro primo piatto, ci consentirà di aggiungere più gusto. Completare il piatto con una spolveratina di prezzemolo fresco, finemente tritato.
Risotto con gorgonzola e limone per vegani e intolleranti al lattosio
Per chi non mangia formaggi di alcun tipo, per un motivo o per l’altro, c’è naturalmente un’alternativa! Semplicemente ci basterà sostituire il gorgonzola con un surrogato simile ma vegano. In questo modo potremmo avere un gusto pazzesco senza essere esposti al lattosio. Inoltre andremo a sostituire il parmigiano grattugiato con lievito alimentare, che aiuterà a dare sapore di formaggio. Manca ancora una cosa: il burro. Basterà semplicemente sostituirlo con qualche cucchiaio d’olio di oliva per mantecare al meglio il nostro risotto con gorgonzola e limone e, voilà: piatto convertito facilmente in versione vegana!