In questa splendida stagione ricca di prodotti della terra iniziano ad arrivare sulle nostre tavole molti ortaggi e una delle ricette che portano con sè è senz’altro il risotto con verdure estive. Un piatto completo e ricco di tante verdure grazie alle quali questo piatto si tinge di colore. Un modo perfetto per far apprezzare anche ai più scettici gli ortaggi. Passiamo dunque a vedere come realizzarlo.
Ingredienti:
- 180 grammi di riso Carnaroli o Roma;
- mezza carota;
- mezza zucchina;
- un quarto di peperone rosso;
- una cipolla;
- una manciata modesta di piselli finissimi;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- brodo vegetale;
- olio di oliva;
- burro e parmigiano a piacere, per la mantecatura.
Per una versione vegana, al posto del burro utilizzare dell’olio extravergine di oliva e al posto del parmigiano del formaggio vegano grattugiato o del lievito alimentare.
Consiglio i piselli finissimi surgelati oppure freschi ma precedentemente sbollentati.
Prepariamo il risotto con verdure estive
Come prima cosa, tritiamo la cipolla. Laviamo tutta la verdura, peliamo la carota e tagliamo il tutto a cubetti di circa mezzo centimetro. Fatta eccezione per il quarto di peperone che taglieremo a cubetti di circa 1 centimetro.
Mettiamo il brodo vegetale a scaldare, fin quando non arriverà a sobbollire e quindi abbassiamo la fiamma.
In una padella antiaderente mettiamo un filo d’olio e il trito di cipolla e facciamo soffriggere. Aggiungiamo quindi il riso e le verdure (a eccezione dei piselli), continuando a mescolare per circa due minuti.
Sfumiamo dunque con il vino bianco e lasciamo consumare.
Poco per volta aggiungiamo il brodo e i piselli, mescolando di quando in quando per evitare che il risotto primavera attacchi alla padella.
Continuiamo ad aggiungere brodo caldo, poco per volta, fino a quando il risotto non sarà quasi del tutto cotto. A questo punto facciamo consumare per concludere la cottura e aggiungiamo a fuoco spento una noce di burro o un filo d’olio extravergine di oliva e il parmigiano/alternativa vegetale.
Impiattiamo il risotto con verdure estive e serviamo ben caldo con una spolverata di pepe nero se la gradiamo.
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