Un primo piatto estivo ricco e allo stesso tempo fresco, invitante e di stagione, che io amo molto è il risotto pesto e zucchine. È molto semplice da preparare e, se abbiamo un orticello, è anche possibile che la maggior parte degli ingredienti li abbiamo già in casa. Vediamo dunque cosa ci servirà per prepararlo e come fare.
Ingredienti:
- 160 grammi di riso Carnaroli;
- 3 zucchine;
- mezza cipolla bionda;
- 50/60 grammi di foglie di basilico fresche;
- uno spicchio d’aglio;
- 15 grammi di pinoli;
- 20 grammi di parmigiano grattugiato;
- 50 grammi di toma;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- brodo vegetale;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe.
Prepariamo il risotto pesto, zucchine e toma
Come prima cosa possiamo preparare il pesto, volendo possiamo utilizzare quello pronto del supermercato, tuttavia io consiglio di farcelo perché secondo me è decisamente più buono! Per prepararlo laviamo il basilico e lo mettiamo in un mixer insieme ai pinoli, all’aglio, al parmigiano e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Se avessimo voglia, ancor meglio usare il mortaio e pestare pian piano il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Tagliamo le zucchine a cubetti e le facciamo saltare a parte con un filo d’olio.
A parte tritiamo la cipolla, la facciamo soffriggere con un po’ d’olio, inseriamo dunque il riso che faremo tostare per pochi minuti, girandolo per evitare che bruci. A questo punto sfumiamo con il vino bianco, dopo di che iniziamo la cottura aggiungendo un poco di brodo alla volta. A metà cottura circa, aggiungiamo le zucchine saltate precedentemente e finiamo dunque la cottura continuando a aggiungere poco brodo per volta all’occorrenza.
Componiamo quindi il risotto pesto e zucchine aggiungendo anche il pesto e la toma tagliata a cubetti, soltanto a cottura ultimata e a fuoco spento. Mantechiamo con del parmigiano e un filo d’olio di oliva e impiattiamo.
Finiamo il risotto pesto, zucchine e toma con una spolverata di pepe e serviamo.
Perché amo questa ricetta
Da sempre ho la grandissima fortuna di beneficiare dei prodotti della terra direttamente dall’orto. In questa stagione le zucchine abbondano così come le cipolle, l’aglio e il basilico. Creare il risotto pesto, zucchine e toma mi permette di utilizzare tutti questi ingredienti in un’unica ricetta. Inoltre questo primo piatto è profumatissimo e per me super goloso!
Tendenzialmente io lo mangio nelle serate estive, ma lo amo anche come pasto da asporto, mangiato freddo. Per me è davvero sempre buono e per questo motivo ti consiglio di povarlo!
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