Il risotto zucca e amaretti è un piatto che unisce la dolcezza della zucca con il sapore unico e leggermente amarognolo degli amaretti. Questa combinazione sorprendente crea un piatto ricco di sapore, perfetto per le serate più fredde. Vediamo quindi come preparare questo delizioso risotto.
Ingredienti:
- 170 grammi di riso Carnaroli;
- 250 grammi di zucca (già pulita e tagliata a cubetti);
- mezza cipolla bionda;
- 500 millilitri circa di brodo vegetale caldo;
- 60 millilitri di vino bianco secco;
- 25 grammi di burro (o alternativa vegetale);
- 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato (o alternativa vegetale);
- 12 grammi di amaretti;
- un cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- sale;
- pepe nero.
Prepariamo il risotto zucca e amaretti:
Iniziamo scaldando l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e aggiungiamo la cipolla tritata finemente. La facciamo soffriggere a fuoco dolce fino a quando imbiondisce. A questo punto, aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti e cuociamo per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca sarà morbida. Se necessario, aggiungiamo un mestolo di brodo per evitare che la zucca si attacchi alla pentola.
Una volta che la zucca è morbida, frulliamo il composto e lo teniamo da parte. In una casseruola versiamo il riso con un filo d’olio e lo tostiamo per un paio di minuti, mescolando continuamente affinché i chicchi si impregnino bene dell’olio. Aggiungiamo quindi il vino bianco e lasciamo sfumare completamente.
Adesso iniziamo a versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Attendiamo che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuiamo così per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa. A metà cottura, regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo la crema di zucca preparata in precedenza.
Una volta che il risotto è cotto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro e il parmigiano grattugiato. Mescoliamo energicamente per mantecare il risotto e ottenere una consistenza vellutata.
Impiattiamo il risotto caldo e, subito prima di servire, sbricioliamo gli amaretti sopra ogni porzione. La croccantezza e il gusto degli amaretti daranno al piatto un tocco finale sorprendente e delizioso.
Il risotto zucca e amaretti è ora pronto per essere gustato!
Perché amo questa ricetta + consigli extra
Questo piatto, con il suo contrasto tra la dolcezza della zucca e la nota croccante degli amaretti, mi fa venire l’acquolina in bocca! Non sono mai stata una grande fan della zucca, eppure devo dire che questa ricetta mi piace proprio tantissimo: vellutata, cremosa, dal sapore delicato e non banale, che dire? La adoro!
Ti consiglio di utilizzare la zucca Hokkaido perché secondo me ci sta proprio bene, se vuoi, puoi anche aggiungere uno spicchio d’aglio nel soffritto e completare il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco o cipollotto.