Ricetta super estiva, fresca, salutare, vegana e senza glutine, un modo perfetto per consumare verdura in maniera alternativa, potremo dire quasi senza accorgercene: ti presento gli spaghetti di zucchine!
So che sembra strano crederci, ma almeno personalmente a me, ricordano davvero tantissimo un piatto di pasta pur non avendone la minima traccia.
Ma vediamo subito come si fanno e cosa ci occorre.
Ingredienti:
- 600 grammi di zucchine;
- uno scalogno;
- uno spicchio d’aglio;
- un peperoncino;
- 350 grammi circa di passata di pomodoro;
- olio d’oliva;
- sale.
Prepariamo gli spaghetti di zucchine
Come prima cosa laviamo le zucchine e le tagliamo a listarelle sottili per farle assomigliare a degli spaghetti. Per fare ciò possiamo utilizzare una specie di pelapatate che però taglia a listarelle, oppure possiamo metterci con pazienza e tagliare prima le zucchine a fettine, per poi tagliarle ancora a listarelle appunto.
Peliamo lo scalogno e lo spicchio d’aglio e tritiamo tutto finemente. Facciamo soffriggere il trito in una padella con un filo d’olio di oliva dopo di che mettiamo la passata di pomodoro e facciamo consumare per 7/8 minuti a fuoco medio/alto.
Aggiungiamo il peperoncino tritato, aggiustiamo di sale e inseriamo i nostri spaghetti di zucchine precedentemente sbollentati in acqua bollente salata per appena tre minuti.
Saltiamo il tutto con delicatezza e serviamo.
Perché amo questo piatto + qualche consiglio
Adoro gli spaghetti di zucchine perché mi sembra di mangiare pasta come ho detto fin dal principio, anche se in verità sto mangiando verdura. Io amo la pasta, ma non posso vivere solo di quello… Quindi ecco che questo piatto casca alla perfezione!
È un primo fresco, leggerissimo e gustoso, perfetto anche per i bambini, magari con poco o senza peperoncino. Inoltre ricordo essere senza glutine e vegano!
A parte l’azione di tagliare le zucchine che richiede più o meno tempo in base alla manualità e eventuale utensile che ci può aiutare a ridurre le tempistiche di taglio, è un piatto che si prepara in appena 10 minuti! Ed è anche un modo perfetto per mangiare le zucchine in una maniera più originale rispetto a farle semplicemente saltare in padella.
Io ho abbinato gli spaghetti di zucchine a un sugo di pomodoro piccante, ma ci stanno bene moltissime altre cose come il pesto sia di basilico che di rucola che di pomodorini secchi o una crema ai formaggi se vogliamo qualcosa di meno leggero. Inoltre già a questa ricetta possiamo aggiungere un sacco di ingredienti per rendere il piatto più saporito come olive taggiasche, ricotta salata, pecorino, parmigiano, pomodorini confit, noci spezzettate, timo e basilico fresco. Questi naturalmente sono solo alcuni esempi, ce ne sono moltissimi altri in base ai propri gusti.
Consiglio comunque di fare molta attenzione alla cottura degli spaghetti di zucchine poiché se si lasciano troppo nell’acqua, si rischia che si disfino tutti o quasi. Inoltre consiglio di concludere il piatto con un filo d’olio extravergine di oliva e servirlo e mangiarlo ben caldo, almeno secondo il mio personale gusto.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta, per non perderti le prossime e molto altro ti invito a iscriverti alla newsletter e seguirmi sui social, a presto =)